四川豆腐乳的家常做法 |
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四川豆腐乳的家常做法 大家了解过四川豆腐乳的家常做法吗?以下是小编分享的四川豆腐乳的家常做法,一起来看看吧!下面是小编为大家收集的四川豆腐乳的家常做法,希望对大家有所帮助。 一、四川豆腐乳的家常做法 1,豆腐适量 2,豆腐用清水略微冲洗一下。 3,找一个干净的盆,不要沾油哦,把豆腐平摊在盆里,盖上保鲜膜,再放上有重量的物体,主要是把豆腐的水压出来。 4,压24小时。 5,调料有辣椒粉,花椒粉,盐和高度白酒(大家不要喷我,大家在市场或者超市买的豆腐乳都有食用酒精……)主要是消毒,杀菌的。 6,压了一晚上水的豆腐。 7,切成小块,略微再放置一下,让表面的水分干掉。 8,把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里,中间得有间距,并封好纸箱,剪两个花生米大小的孔,以便透气。 9,放在暖气下面让它自然发酵长毛(大约9-10天) 10,把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟,我比较浪费了。(把酒倒一个小碗里,筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以,反复几次) 11,准备调料,辣椒面,花椒粉,盐,味精,姜粉。用一个碗,把这几种调料混合在一起。 12,把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍,然后放在保鲜盒里,一个星期左右就可以食用了。 二、霉豆腐的做法 1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方) 2.把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度) 3.菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵 4.大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短) 5.准备好所有的配料 6.让每块豆腐都裹上配料 7.把裹好配料的豆腐上罐 8.罐里面加入少许的白酒,麻油 米酱豆腐乳鸡的做法 材料 去皮骨鸡大腿 500g,葱 2支,辣椒 2支,蒜 4瓣,米酱豆腐乳 2大块,米酱豆腐乳酱汁 2匙,水 2匙,米酒 2匙 做法 1、制醃料:将豆腐乳于温水中搅匀 2、鸡大腿排切大块丁, 用醃料醃制一夜备用 3、葱切段、辣椒切斜段、蒜切粗末备用 4、1匙油热油锅, 爆香蒜末 5、下鸡丁拌炒至半熟, 下酱汁与辣椒段一起拌炒 6、起锅前加入葱段拌炒即可 五花烧豆腐乳怎么做 豆腐乳食材准备 五花肉500克,小葱4根,姜片,桂皮1片,红腐乳2块,料酒15ml,老抽5ml,冰糖30克,水淀粉少许,盐少许。 方法步骤 1、五花肉洗净后切成大块,放入沸水中煮至7成熟,捞出后冷却打上花刀; 2、红腐乳加上腐乳汁搅碎,加入料酒,老抽调匀成为腐乳调味汁待用; 3、将五花肉放入锅中,加水没过肉,放入葱结,桂皮,冰糖,腐乳汁和桂皮,大火烧开; 4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂,将五花肉盛出装盘,锅中汤汁,加盐调味,水淀粉勾芡; 5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。 豆腐乳的制作方法 豆腐乳食材准备 豆腐5千克,稻草适量,纸箱一个,盐,姜末,辣椒粉,花椒粉,白酒半瓶。 方法步骤 1、将豆腐切成厚厚的大块,放入蒸锅中,中5分钟; 2、在纸箱里铺上稻草,然后放上豆腐块,放一层铺一层草; 3、最后将纸箱盖好,放到温暖的地方,2周后豆腐发霉; 4、辣椒粉,花椒粉混合,加盐,姜末拌匀,白酒准备好; 5、将豆腐放入白酒中洗一洗,然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可。 家常豆腐乳的做法 豆腐乳食材准备 老豆腐适量,白酒,油辣椒,盐,白糖,鸡精。 方法步骤 1、将老豆腐切成小块沥干,取容器铺上稻草; 2、然后将豆腐块凡在稻草上,盖膜密封,待其发酵起霉,一戳即烂; 3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下,放入盐,白糖,鸡精中滚一下; 4、然后裹上辣椒油,放入准备好的玻璃罐中,密封1周即可。 小贴士 辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。 【四川豆腐乳的家常做法】相关文章: 野鸡的家常做法02-15 猪肉的家常做法09-30 家常板栗的做法02-23 草鸡家常做法04-19 家常水煮螃蟹的做法08-26 干虾米的家常做法04-25 家常鱿鱼干的做法04-22 海参鱿鱼的家常做法02-16 鲍鱼的做法家常04-20 素汤的家常做法05-27 |
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