腌制。把敲好的大排放在容器里，加入黄酒、生抽、老抽、白糖、一点点盐和切好的姜丝，给大排做按摩，多按摩一会儿，这时候可以尝一下调味料的味道，口味根据自己家的喜好调整。 把腌好的大排盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上。腌制的时间越长越入味，烧出来的大排也好吃。我家通常是晚上吃，一早就腌好放冰箱里。