吃藕，当然是水边人更会吃，更晓得怎么吃好吃

新鲜出水的藕，可以生吃，淡淡的脆甜味，吃完不需要吐一点渣。而我们大多数人吃到的藕，都是经过长途运输来的，到菜市场上放一阵，买回来再隔一阵，早就没有新鲜可吃，皮都要细细刮去几层才好做菜，更别说生吃了。

现在几乎一年四季都能吃到藕，炒吃煮吃凉拌吃，吃法多种多样。对于隔着一层才能吃到藕的我们来说，有哪些菜式值得一试呢？

排骨莲藕汤

排骨斩块，莲藕切块煮一起，慢慢煨，排骨要带点肥肉，煨得出大朵的油花来，汤才香，要是加一段筒子骨一起煨煮，就更方便了。

汤色微带紫红，莲藕粉糯，一戳即透，排骨将要脱骨，但还好好保持原状在骨头上，这一锅汤就得了。这一锅出锅装碗以后，可以撒上小葱花提香，肉好吃，藕好吃，最主要那碗汤，肉香浓郁，又带着莲藕的甜味，喝起来很是有幸福感。

这味汤天南地北家家户户都会做来吃，但要说到哪里的人对它最有执念，还得是武汉人，去武汉家常菜馆开餐，这碗汤别忘了点。

酸辣藕丁

莲藕洗净切丁，炒锅上灶烧热，放植物油烧热，剪干辣椒下锅呛香，喜欢葱姜蒜的可以切成末此时一并下锅炒香，然后放入藕丁翻炒，火调小，喜欢脆的口感就少炒一会儿，撒盐，调香醋和酱油汁儿，按照自己喜欢的酸度来调，也可以将泡椒切碎，加上泡椒水来调出酸味，非常下饭。如果醋不注意放多了，可以稍微放点白糖中和一下味道。

清炒藕片

大筒莲藕切薄片，清油润锅，加藕片翻炒，注意藕片容易粘锅，油需要稍微给多一点，火也不要太大，翻炒熟加盐调味即可，不要炒太久，吃起来喀嚓喀嚓响，才有意思，盐也要少一点，咸味里还要吃得出莲藕本身的甜味，才不辜负清炒一场。

藕夹

藕切夹刀片，中间加上肉馅儿，或者整一段藕，削去头，往里塞上拌好的肉馅儿，压实，再切成片，裹上鸡蛋面糊封住，入油锅炸熟，蘸椒盐、辣椒酱吃。或者上蒸锅，淋酱油麻油等料水蒸熟。还可以裹上面包糠在油锅里炸到外壳酥脆，蘸番茄酱吃。

腌菜炒藕

需得是芥菜腌菜或者青菜腌菜来炒藕才好吃，东北的酸菜不太适合。炒法同清炒，只是在炝锅的时候加上一两勺切碎的腌菜，炒出来就是酸香风味十足的一道菜，藕片表面也沾上酸味，下饭极佳。添水煮成汤也不错，那就得再多加些腌菜。

香辣卤莲藕

莲藕切厚片，煮熟并且煮软，抄起来以后过凉水，放辣椒油、五香卤料粉、花椒面、盐、辣椒粉拌匀，搁一会儿入味，就可以吃了，也可以冷藏放入冰箱，可吃好几天。

藕丝炒肉、焖肉

莲藕和肉炒，最好两样都切成大小差不多的丝，然后按照家常小炒肉法制作即可。如果是焖肉，则最好都切成块儿。

藕泥肉饼

鲜藕切小以后，用捣臼捣成粗泥，拌入猪肉末，加酱油、姜末、葱花、盐、胡椒粉，再打入一个鸡蛋清拌匀，平底锅抹油，将拌好的藕泥铺到锅底，一面煎熟，再翻另一面煎熟即可，猪肉里夹杂着藕泥的脆，口感特别，好吃。

桂花糖莲藕

江南人民的一道小吃，甜品。完整的莲藕切去一个小盖，将泡好的糯米塞进藕孔中，再用牙签将切下来的小盖扎回去封好，置一锅水，将藕完整的放进去，加冰糖同煮，等到糯米也煮透之后关火，淋上桂花蜜即可，也可以将煮好的莲藕浸在桂花蜜中吃透味道，再夹出来切片食用，配上一盏清茶，会是不错的消遣小食。

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