和面1（买超市面条的跳过）。用量杯量取适量中筋面粉倒进面盆，两人份的面大概需要160-200ml左右。

和面2。一边向盆中慢慢倒入清水（加入的水量大约为面粉量的1/3），一边用筷子顺时针搅动面粉，搅成面疙瘩状。

和面3。和出的面疙瘩揉成一个大圆面团，如果揉的时候会有湿面黏在手上，就加入少许面粉，直至刚好不太黏手为止。和好的面团放在面盆里静置半个钟头（如果冬天室温较冷就放置一个钟头），并覆盖一层保鲜膜保湿。和面步骤到此完成。

等待面团醒好的过程中，准备好其他材料，冷冻羊肉解冻，土豆萝卜削皮，如果使用干香菇，需要提前泡发好（为了省事我直接用干香菇片泡发的）。

羊肉、萝卜、土豆和香菇切丁，姜蒜切片。

锅内倒油，油热后倒入羊肉丁，大火炒至完全变色。

加入2汤匙生抽，根据个人口味加入适量辣椒粉，均匀翻炒成羊肉臊子，加入姜蒜片和香菇丁，再翻炒片刻。

加入萝卜丁，翻炒均匀，然后向锅中倒入1.5升水（最好是开水）。

汤滚后再下土豆丁，加入少许盐，大火烧开，转小火煮10分钟，汤底完成。

揪面1（买超市面条的跳过）。取出面团稍微揉几下，醒好的面团又变得比较黏，案台上需要多撒些面粉。

揪面2。面团向一端擀薄（另一端保持枕头状），擀到大约2mm厚。为了避免面黏在案板上，每擀几下要翻一次面，翻面时撒少许面粉。

揪面3。面团擀薄的部分用菜刀刀尖划成两指宽的长条。

揪面4。取一条面捏住两端轻轻拉一下，拉到原先的2倍多长（厚度减半），然后从一端揪起，揪成2×2cm左右的面片。

揪面5，一边揪面一边把面片下在汤沸腾翻滚的地方，并且不时搅动一下，防止面片粘连。

全部面片揪完以后，不盖锅盖中火煮3分钟左右（如果下的是买来的面条，煮的时间可能需要适当延长，面熟即可）。在此过程中，尝尝汤，调调味，淡了加盐，咸了加开水。

出锅，撒上香菜末，完工！ ^_^