1.一般来说，肉类：菜类：面条的比例约为1：1：1比较合适，方子的分量适合5-6人吃，人少的话分量减半哦，量少更加容易操作。 2.把握不住加水量的话，可以稍微多加点水，等肉焖熟透之后可以先把一部分的汤先盛出来，面条蒸好拌卤汤的时候，如果锅里的卤汁不够，就把盛出来的汤再倒进去点，这样一点点的加比较稳当。 3.蒸面有两种方式，第一种是面条蒸10分钟反面，再蒸10分钟，拌上菜和汤，再次上锅蒸5分钟出锅；第二种是面条蒸15分钟反面，再蒸15分钟，拌上菜和汤，直接开吃；第一种蒸法口感是又筋道又软和，适合小孩子和年龄大点的人；第二种蒸法口感是非常的筋道，适合年轻人。 4.第二次上锅蒸的时候，如果面条太多而蒸锅太小，就分成两次来蒸，5分钟就蒸好一锅了。如果全部放进去锅里塞得太满，估计要蒸15分钟才能好，并且蒸出来的效果还不好。 5.卤面没吃完剩下的话，下一顿可以炒一下，就成了爆好吃的炒卤面，有些人爱吃炒卤面胜过刚做的鲜卤面。 6.关于十三香的问题，如果能用好八角桂皮香叶白扣这些家常大料的话，完全可以不用十三香，对于不熟悉大料的朋友来说，一勺十三香也是比较便捷的办法。