【最香最简单的炖排骨方法的做法步骤图】财神就宠我 |
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把排骨冷水下锅焯水,放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。 ![]() 捞出用冷水冲干净,备用。 ![]() 放油,不要太少,因为需要炒糖色。 ![]() 手放在锅上感觉油热了,把葱姜蒜大料香叶放进去炒料,没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大,煸炒出香味了,把锅斜起来炒糖色👇🏻 ![]() 8块单晶冰糖放进油里,一直保持中小火,千万别开大火👇🏻这里更新个方法~我发现用红糖最好,又快又香,冰糖费点儿劲确实。白糖也可以~ ![]() 把冰糖放到热油里。放红糖更好~ ![]() 糖化了烧成这个样子就快好了。👇🏻 ![]() 起泡泡了才真的好了,用铲子攉拢一下,把排骨下进去👇🏻用红糖炒糖色的话,一下子就到这步了。 ![]() 开始翻炒裹糖色,等裹得比较均匀了下料👇🏻 ![]() 倒料酒、酱油、蚝油,料酒就吨吨吨三下,酱油我放的比较多,得咚咚七八下了,因为一会儿要加水,所以多放点儿没关系,蚝油蚝油这个炖肉神油!我放了很多……开始翻炒,醋的话放一点点就可以,一小勺。 ![]() 翻炒时间一定要多一点,裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十分钟吧。 ![]() 然后加开水,一定是开水,之前都是中🔥,等水加好了,捻小火炖。👇🏻 ![]() 如果用高压锅炖,有啤酒的话,倒半听进去,再加一听的水。如果没啤酒,用水炖就行。 ![]() 这里说明一下:平时我都是等开锅就放到高压锅了,高压锅开始滋滋20分钟关火然后大火收汁即可,今天我是直接拿锅炖的,炖了个把小时,建议中小火盖盖炖,不要敞锅,要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐,酱油蚝油里都有咸味儿,所以基本不用放盐。 ![]() 最后大火收汁,出锅~ ![]() |
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