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喜欢吃包子的小伙伴，

赶紧收藏起来，学会了自己在家包，

好吃又卫生，还能省钱！

01.

酱肉包子

所需食材：

普通面粉、 温水（和面）、猪肉、 酵母、 大葱、 姜、 黄豆酱、 糖、 生抽、 料酒、 花椒粉适量、 盐少许、 鸡精适量、 清水一碗（肉馅中）

做法：

1.将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

2.利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉和葱姜一同打成肉馅，然后少量多次地加入清水。

3.用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。

4.再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。

5.待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。

6.取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。

7.待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。又白又暄的酱肉包子就可以开动啦！酱香浓郁、口口爆汁，一吃就撑的节奏呀！

8.肉馅中一定要打水，然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合，这样调好的肉馅口感不干、不柴，咬下去才会爆汁儿哦！虽然是酱肉包子，但酱的分量也别太多，盖过肉馅的香味就不完美了，另外盐的分量也要酌情添加，以免过咸。

02.

茄子馅包子

做法：

面团：面粉，酵母，细砂糖，温水

馅料：茄子，粉条，五花肉，生抽，蚝油，老抽，葱姜，盐，豆瓣酱

做法：

1、茄子洗净切丁，加入盐腌出水挤干水分，锅中放少许油加入五花肉炒至金黄色，放入葱姜，2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺豆瓣酱，适量盐，炒匀，放入泡软的粉条，和茄子拌匀

2、水中加入酵母，面粉，细砂糖揉成面团，等分小份，擀薄，包入馅料捏紧收口，依次做好醒发15分钟

3、放入冷水锅大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟后开盖，皮薄馅足，蓬松暄软的茄子馅包子，一锅不够吃。

03.

羊肉包子

食材：

面粉，温水、酵母粉，白糖，羊肉，花椒水，白胡椒粉，盐，酱油，香油，料油，葱、姜适量。

做法：

1、面粉加入温水和酵母粉然后加入白糖揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大

2、羊肉剁成肉馅儿，加入盐和白胡椒粉和酱油搅拌至上劲

3、10克花椒用开水浸泡10分钟，将花椒水分三次倒入肉馅儿中，再次顺时针搅拌至水分被吸收

4、锅中倒入适量食用油，放入大葱、生姜、香菜小火炸，将食材炸焦，非常简单的料油就做好了，放凉就可以用，将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀，倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分

5、发好的面团明显蓬松，拿出来揉压排气分成均匀大小的面剂子，包入羊肉馅儿，二次发酵至明显蓬松的状态，按压表面有弹性，锅中烧水，水开放入包子大火蒸20分钟

04.

韭菜鸡蛋小笼包

制作配料：

韭菜、 香干、 粉丝、 鸡蛋、 蚝油、 盐、 面粉、 酵母、 清水

做法：

1、准备干面粉放入盆里，加入酵母，用清水拌至黏稠的面团。这个面团不要手揉面，直接筷子拌就好了；

2、鸡蛋磕入碗中，倒入炒锅里炒至凝固炒碎放凉备用；

3、韭菜洗净切碎放入盆里，拌上适量植物油，加入香干碎、粉丝碎、鸡蛋碎。可以搭配自己喜欢的蔬菜；

4、然后接着放入2勺蚝油、1勺盐、2勺熟油拌均匀即可；面团放在温暖的地方发酵至两倍大小，然后用筷子稍微搅拌下排出气体；砧板上撒适量面粉，面团放在砧板上面，直接搓成长条，切成大小一致的小面剂；

5、取一个小面剂稍微整理下，然后包上适量馅料；然后包成自己喜欢的样子，静置醒发10分钟；把蒸好的包子摆放在蒸笼屉上，开水上锅蒸大约10分钟、出锅之前焖5分钟即可；出锅的包子又香又软，皮薄馅儿大，冷了也不硬，超级好吃！

05.

饺子皮版的三鲜韭菜包

材料：

饺子皮适量，韭菜，干粉条，干木耳，虾皮，生姜少许，鸡蛋，盐少许 ，五香粉少许，食用油适量，芝麻油。

做法：

1.把韭菜洗净控干水分切碎，加入2汤勺芝麻油拌匀。最好在放其他调料前，先放一些芝麻油把韭菜拌 匀。韭菜加盐后容易出水，而先加芝麻油拌一下，再加盐和其他调味料，就不会出水，包起来更容易。

2.干粉条泡软剁碎，木耳提前用冷水泡软切碎，虾皮洗净控干水分，生姜剁碎。有些虾皮很咸，泡一会儿 儿洗净控干水分，可以去咸。

3.加少许五香粉。我一般习惯加一点点五香粉提提味，如果喜欢吃鸡精之类的，也可以酌情加点咯。

4.鸡蛋炒熟切碎放至温热再放入韭菜里，以免炒熟的鸡蛋太热，把韭菜烫的变味。

5.加入盐和少许食用油拌匀。盐最好少量多次放，以免加多了太咸。把买来的饺子皮擀一擀，擀得更薄，近似透明，然后包入馅料，捏紧收口。蒸锅烧热，蒸屉上铺油纸，放入包好的包子，大火煮开后转中火蒸10分钟左右即可。因为皮超级薄，最好蒸的时候，蒸屉铺一层油纸防黏。

06.

南瓜豆沙包

食材：

中筋粉，熟南瓜泥，酵母，白砂糖，水少许，豆沙馅，棉线。

做法：

1，首先将南瓜去皮后洗净切成片，放入蒸锅隔水蒸熟，接着将蒸熟的南瓜用勺子压成泥或者用料理机打成泥。

2，待南瓜泥微温的时候，连同其它食材全部放入厨师机的搅拌桶里，先用1档揉成团，然后再用3档揉成光滑的南瓜面团。因为搅拌桶大，我只用了300克面粉，所以我用K浆来揉面的。面团的水量根据南瓜泥的稀稠度来决定，视情况而加。

3，将揉好的面团稍微搓圆，放在硅胶垫上，盖上保鲜膜，室温醒发10分钟。

4，趁面团醒发的时候，将豆沙馅分成15克一个。然后从上往下卷起来，搓成长条状。用刮板分成大小差不多的小剂子。手上拍点粉，将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆形面片。

5，包入豆沙馅，收口捏紧。准备好4根棉线，在硅胶垫上摆成米字型，把面胚放在棉线最中央的交叉点。提起棉线系一个结，系的宽松些。

6，放在垫了蒸笼纸的蒸笼里，盖上盖子醒发30分钟左右。面胚发酵好以后，冷水下锅，水沸腾后用中大火蒸约13分钟，熄火后闷3分钟出锅。拆掉棉线，放在晾网上冷却，拿出提前准备好的桔梗插在豆沙包的最顶部充当南瓜蒂，南瓜豆沙包就做好了。

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