宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道汉族特色传统菜肴，属于川菜系，鲁菜、贵州菜中也有收录，原料、做法有差别，也被归纳为北京宫廷菜。该菜品红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。其创始人为四川地区居民，[1]其起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，并流传下来，[2]之后也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。[3]具体做法为：鸡肉切丁，加调料腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀；碗中倒入酱油、香醋、盐等调成料汁；锅中下花椒和干辣椒煸香，放入大葱段、鸡丁、料酒，滑炒至变色，倒入料汁，再放入熟花生米、黄瓜丁，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即成。[4]

晚清丁宝桢在山东为官时，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的菜肴，后来在四川总督任上时将此菜推广开来。丁宝桢死后被追赠“太子太保”头衔，属于明清两代的高级荣誉官衔“宫保”之一，于是，人们便将这道菜命名为“宫保鸡丁”并沿用下来。[4]

该菜品的营养价值在于：鸡肉中蛋白质的含量高，且易被人体吸收，鸡肉中的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源；花生仁含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素。[3]