主料

辅料

    宫保鸡丁为什么要选用鸡胸肉。以鸡腿肉制作宫保鸡丁只是近年所为，确切地讲，只是有了分割鸡肉之后，鸡腿肉才入撰此菜的。在这之前，饭店采用的都是整鸡，自己进行分割取肉，此时的鸡胸肉是没有经过单独冰冻过的。只是后来厨师不再自己分割鸡肉，可供选用的只能是单独冰冻过的鸡胸、鸡腿、鸡脚、鸡杂等，此时的鸡胸肉已经过长时间冰冻，但是由于受传统观念的影响，基本上仍以鸡胸制作宫保鸡丁。后来人们实在是感觉到口感不嫩、淡而无味时，也只是采用一半鸡胸肉，一半鸡腿肉合制一菜。人们发现和鸡胸肉相比，鸡腿肉油脂多，纤维呈密集型，十分严实，外来水分不容易浸入，即使在较长时间冰冻以后，纤维也不会因此而松散，不会更多地吸收水分，虽然经过冰冻，但还会有鲜时鸡胸肉的口感和菜肴口味。慢慢地，人们也就习惯全部以鸡腿肉制作宫保鸡丁了。

1.黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟； 2.准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖； 3.锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用；

4.锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒； 5.下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米； 6.放入2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅。

注意事项：1.鸡丁不要炸太长时间，否则容易导致鸡肉老硬； 2.花生米本身是熟的，所以最后放，以免放得太早炒糊了； 3.花生米本身有麻椒和辣椒，也经过调味，所以整个炒菜过程尽量不要再调味了，如果感觉淡加些盐就行；如果喜欢更麻更辣一些可以加入干红辣椒和麻椒，所以我就加了干红辣椒。 4.有消息说黄瓜与花生不能同食，但是我吃过外面一些这样搭配的宫保鸡丁，当然这是不正宗的做法，正宗的应该都没有配菜的，只有大葱和花生、鸡肉三种食材。但是这道菜我做过几次了，味道很好也没有出现任何不良表现。

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