1.从头到尾用中火。 2.大火用来爆炒的，大火煎出来的食物里面还没熟外面就糊啦！ 3.中火用来煎的，煎出来的食物是金黄色的。 4.小火用来漫炖的，小火煎出来的食物不好成型，容易烂和粘锅。 5.要想食物不粘锅，要把锅烧够热再下冷油，用中火煎。