客家黄酒制作方法 |
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1、客家黄酒制作方法:浸酒:先将糯米三五十斤蒸熟。 2、摊冷:撒入酒饼拌匀,放入窄口的瓦埕,稍加适量开水,然后密封,七八天后就有酒味发出,芬芳诱人。 3、口感:若嫌酒味太淡,可加几斤纯正米酒,使其在埕中再度发酵,三数天后,用酒篓隔去酒渣,汲取净酒,经过煮滚,便可饮用。注意,这酒很“娇嫩”,容不得大力搬动,过分摇晃,酒味变酸。 4、功效:此酒色泽黄白,酒质粘稠,味道甜香。如在发酵浸酒时加入红粬米,其酒色即变淡红,色香味更佳。若果用黑糯米浸酿,对产妇更为补益。 |
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