一个粑粑,让昆明这个地方火了! |
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官渡粑粑的口味众多,其精髓就在于它的馅料。 常见的官渡粑粑主要有白糖、糊麻、花生、玫瑰、豆沙等几个口味,昆明人喜甜味的粑粑,所以几个口味基本都是浓郁的甜。 粑粑的面皮也马虎不得,揉面的时候就要在面里适当放些盐和糖,这样做出来的粑粑不仅有劲道,还会散发出面的香味。 面揉好之后分割成约60克/个的小剂子,逐一搓圆拍扁,放入油锅里慢慢煎炸制。 之后加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化混成糖汁倒入锅中,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁至浓稠时即可起锅装盘。 旧时昆明习俗,老昆明总爱在家门口支起个炉子,把粑粑放在铁筛子上烤,一边烤一边吃,别有一番风味。 美好的食物都值得等待。 游走于官渡古镇,吃吃饼看看戏,坐坐马车,逛逛庙会,是再惬意不过的事儿。 粑粑好吃,买到却不容易。 在官渡古镇买“粑粑”,排队至少半小时才能到手。而且刚出炉的粑粑还非常烫手,店家常常用一个“筲笈”来盛烫手的粑粑,顾客等凉后再装袋拿走。 走在官渡古镇热闹的街道上,似乎每个人手里都拿着那个饼,成为古镇里一道独特的风景。 人们常说,了解一座城市,应该从城市的菜市场开始。了解官渡的民风民俗,就要从官渡粑粑开始。 吃饼看戏,是昆明人惬意不过的生活。 一个个“老昆明”围在花灯队伍前,嘴里嚼着粑粑,边吃边看花灯,时不时发出憨厚的笑声,你就会感悟到官渡粑粑就像生活在这里的人,简单纯朴却充满着韧性。 人面不知何处去,粑粑依旧笑春风。 越来越多的人认识官渡,越来越多的人来官渡。 官渡古镇随着时代的大潮不断与时俱进,官渡粑粑的工艺也顺应时代发生着变化。 但无论如何怎么变,官渡粑粑对于每个官渡人,甚至每个与昆明相遇的人,永远是记忆中的味道。 官渡粑粑制作流程: 1、取一大碗,倒入糯米粉,再缓缓加入清水,一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可 2、揉和成光滑的粉团,搓长成条 3、分割成约60克/个的小剂子,逐一搓圆拍扁 4、煎锅倒入70克植物油,中火加热,至油温四成热时转小火,下入生坯慢慢煎制 5、再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化 6、将糖汁倒入锅中,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火,即可起锅装盘
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