亦如现在的首都北京街头，大家想吃什么八大菜系、融合菜系、西餐小吃都能找到代表的酒店、馆子一样，宋朝的汴京街头一样也有南食馆、北食馆和川饭店。

彼时所谓的“南食馆”和如今南方区域概念还有些不同，主要指的是岭南地区或者东南沿海一带的美食，菜品的材料也以海鲜和鱼类为主。

从“上”到“下”都爱吃的宋朝人

记录北宋汴京百姓生活的《东京梦华录》中就曾经有过一句话，描述了南食馆的经营范围，“更有南食店，鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭”。有些美食现在虽已经难以考证了，单从字面意义上也能看出其主要的材料和风味以“鲜美”为主。

南方种植稻米为主，故在南食馆里多见的煎饭。北方种植五谷，所以在北食店的主食以面食为主，像是《东京梦华录》和《梦梁录》中都提到的“馉饳儿”，就是典型的北方面食，类似于现在的馄饨。相比于南人喜食海产品和猪肉，由于地域、气候的影响，北人更爱牛、羊肉。

热闹的街头

在汴京的街头，还是有很多面食馆和饼店的，什么胡饼、糖饼、彼时顶着“馒头”名字的面饼几乎在小摊上就能吃到。武成王庙前的海州张家和黄建院前的郑家做饼都是出了名的，每家的烤炉就有五十几座，可见当时面食还是比较受欢迎的。

从南北方口味上看，有宋人沈括有书《梦笔溪谈》中记载，“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”看似和现在南北方饮食的口味正相反，却也能解释，随着北人南迁和宋朝疆土的南移，北人将爱吃甜的习俗带去了南方。

现在的“川菜”在我国几乎遍地开花，“横行”街头，却没想到千年前的宋朝汴京街头已然出现了“川饭馆”。

宋代人好宴饮

提到川菜就要讲到辣椒，因为没有辣椒的川菜是没有灵魂的。没想到的是宋朝的“川菜”还就是没有辣椒的，也许其中蕴含着别样的“灵魂”。

辣椒，是在明朝末年才传入我国的，所以宋人是不可能体验到这种辛辣的食材。《东京梦华录》中记载，“更有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。

从上述记载可以看出，彼时的川菜在汴京街头以面食和肉食为主，其中还提到了一种少见的烹煮方式“燠”。将肉类在油中熬熟，拌以盐、酒和佐料，油渍在瓮中，以备取食的腌藏方法就被称为“燠”。

《清明上河图》中的“知名酒店”孙羊正店

很多小伙伴会好奇，当时的川菜不辣吗？

答案是“辣”，但不局限于辣！据说，北宋初年，宋太宗问大臣苏易简：“食品称珍，何物为最？”苏易简说，肥姜、蒜、韭菜切碎，捣成泥，兑上水，加胡椒，加盐，混合均匀，是无上的美味。这个苏易简是四川德阳人，由此可知川人还是爱辣的，没有辣椒的宋朝，姜、蒜、韭菜、胡椒是辣的主要来源。

除了书中提到的面食和肉食，我个人倾向于宋朝的川菜馆“甘”味同样出众！原因很简单，“就地取材”，川蜀之地种植甘蔗，而甘蔗是古代制糖的主要材料。据说北宋大文豪苏轼很喜欢“甘”味，尤爱蜂蜜、甜食，爱也得有不是吗？作为四川人的苏轼是不是能够帮我论证这个观点。

《清平乐》中的苏轼、苏辙兄弟

各朝各代都有关于风俗、美食的书作传世，却尤以宋朝盛，可见宋人在吃、喝、玩、乐上面的精致和讲究。书籍中记录的宋朝美食有的早已经失传，我们也只能通过只言片语参详一二，要说最美的时代还是当下，希望咱们国家的大厨继续努力，把咱们中华美食继续发扬光大，让你、我等吃货在探寻美食的康庄大道上走得越来越潇洒！

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参考书籍：

《东京梦华录》

《武林旧事》返回搜狐，查看更多