二、奶源追溯

1、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是两款0蔗糖常温酸奶的奶基情况。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳和风味酸乳的生牛乳含量≥80%。

小结：

●2款产品的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度

●2款产品均未标注生牛乳含量，故实际含量不明确，无法进行对比

2、奶源

奶源是牛奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

下图是两款0蔗糖常温酸奶的奶源情况。

①安慕希-奶源

伊利旗下优然牧业近年来整合了赛科星、中地乳业和恒天然牧场群，截至2020年上半年，奶牛存栏共计287045头奶牛，原料奶产量达769.3千吨。此外，伊利外部所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。2020年8月，伊利对生鲜乳额外增设5个卫生指标，同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定，高于国家标准，并符合欧盟标准。

②光明研简-奶源

光明乳业在全国拥有30余座自营现代化牧场，9万头奶牛，成乳牛平均单产超过10吨，处于国际先进奶牛单产水平。其中特优级奶源，菌落总数≤1万CFU/ml，卓越水准高出欧盟标准10倍。2020年以来，光明乳业在江苏建设奶源项目，在宁夏中卫建设万头奶牛养殖全产业链，以发展低温产业战略。

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成，除了保留生牛乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和牛奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结：

●安慕希的钙含量比研简多12.5%

●不过2款产品的钙含量均不是特别突出，从钙含量上来看，属于同一水平的产品

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300g上述产品来计算，这2款产品能给消费者补充钙含量分别为：安慕希270mg、光明研简240mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结：

●2款产品的蛋白质含量均符合国标规定

●安慕希的蛋白质含量比研简多3.3%

●不过2款产品的蛋白质含量同样都不突出，从蛋白质含量上看，仍属于同一水平的产品

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

按照每天摄入300g上述产品来计算，这2款产品能够给消费者补充蛋白质含量分别为：安慕希9.3g、光明研简9.0g。

3、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的脂肪含量≥3.1%，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结：

●2款产品的脂肪含量均符合国标规定

●脂肪含量的高低与酸奶品质的好坏没有直接联系，所以脂肪含量情况仅作参考，不做比较

4、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。

如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●2款产品的碳水化合物含量都高于5.0g/100ml，说明含糖量都偏高

●但是这2款都是0蔗糖产品，可见其代糖的添加量较多

5、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1、乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

虽然《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g（ml），但明确指出发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。也就是说国标没有规定常温酸奶中的乳酸菌数。

需要注意的是，常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量，与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放，就是因为在经过乳酸菌发酵后，再次进行了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种，也有一些属于益生菌，有一定的保健作用。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这2款产品添加的乳酸菌进行分析。

①嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

②保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

小结：

●2款产品都只添加了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，未添加益生菌

●研简标注了乳酸菌数量，安慕希未标注

●嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸奶发酵必备的2种乳酸菌，所以2款产品在乳酸菌方面均无亮点

2、营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段，增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果牛奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这2款产品添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

②蛋黄粉

蛋黄粉，以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂，还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉是一种天然的乳化剂，具有较好的乳化性。

小结：

●安慕希添加了1种营养补充剂，主要起提高蛋白质含量的作用

●光明研简添加了2种营养补充剂，主要起提高蛋白质和脂肪含量的作用

3、糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下面根据上图详细介绍各种糖类。

①赤藓糖醇

赤藓糖醇是由葡萄糖、果糖等发酵而成，在口中溶解时有温和的凉爽感，甜度只有蔗糖的60%-70%，零热量，不参与糖代谢和血糖变化，不会引起龋齿病，故适于糖尿病、肥胖患者食用。

②甜菊糖苷

甜菊糖苷是从菊科植物的叶子中提取出来的一种糖苷，甜度为蔗糖的250~450倍，是一种甜味剂。

③麦芽糖醇

麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于甜味剂的糖醇，麦芽糖醇甜度高、热量低，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。

④聚葡萄糖

聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维，热量只有蔗糖的25%，很少能转化为脂肪，不会引起肥胖，它可以调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、预防治便秘、能够排毒养颜、促进矿物元素的吸收。

⑤结晶果糖

果糖甜度高，有水果香味，热值低，在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。

小结：

●安慕希添加的代糖中有低卡、升糖指数低的赤藓糖醇，所以即使安慕希添加代糖的种类较多，与只添加了1种代糖的研简相比，仍没有明显的劣势

4、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。

每种食品添加剂的功能作用不同，下面根据这2款产品添加的食品添加剂进行分析。

①乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

②双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

③琼脂

琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘，还富含矿物质和多种维生素。

④结冷胶

结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂，可作为增稠剂、稳定剂。

⑤果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

⑥淀粉

酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠，可以增加酸奶黏滑感。同时，淀粉可以防止酸奶分离出乳层和液汁层，防止在老化或暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离现象。

小结：

●安慕希添加了5种食品添加剂，主要起增稠、稳定、乳化的作用

●光明研简添加了1种食品添加剂，主要起增稠的作用

●安慕希添加了较多的食品添加剂，在更注重健康的今天，相比于只添加了1种食品添加剂的光明研简，竞争力较弱，同时也说明了安慕希背后的工艺技术水平有提高的空间

5、食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。

小结：

●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视，所以安慕希在香精方面明显也是没有竞争力的

五、保质期

常温酸奶是一种灭菌型酸奶，它会在乳酸菌发酵完成后再次经过热处理来杀灭酸奶中的乳酸菌，所以常温酸奶可以在常温环境下存放，更便于携带，正因为如此，常温酸奶的保质期也相对较长，市场上在售的常温酸奶有3-12个月不等。

但事实上，保质期的延长不是杀菌温度过高，就是杀菌时间过长，这些方式或多或少会让酸奶的营养价值打折扣，而且保质期越长，营养损失越大。

下面是2款产品的保质期情况。

小结：

●安慕希比光明研简的保质期短，所以在营养成分上的损失小于光明研简

●这点结合营养成分很容易看出来，光明研简的营养数值基本都低于安慕希

六、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对两款0蔗糖常温酸奶的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

七、口碑情况

企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶，也有着至关重要的影响。

下图是这两款0蔗糖常温酸奶企业的口碑情况。

小结：

●这2款产品所属企业近五年抽检合格率均为100%，说明产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。

●这2款产品在主流电商平台的好评率均达到98%以上

八、本期总结

中国发展史最长乳企的0蔗糖常温酸奶产品和中国发展最好乳企的0蔗糖常温酸奶产品究竟哪款更值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对上述2款0蔗糖常温酸奶进行了横向对比测评，得出下述结论：

从营养的角度来看：

安慕希的各项营养数值是高于光明研简的

安慕希保质期5个月、光明研简保质期6个月

2款产品营养成分的差异与保质期下高温灭菌工艺有很大的关系，保质期长的产品营养损失相对多一些

不过细看营养成分数值，不难发现虽然安慕希高于光明研简，但二者相差不大，基本属于营养成分同一水平的产品。

所以本期主要从安全、健康的角度来做推荐：

推荐产品：光明研简

推荐理由：

光明研简只添加了1种食品添加剂

光明研简没有添加食用香精

综合来看，光明研简更符合当下注重健康的潮流，做到了对消费者健康的重视

不推荐产品：安慕希

不推荐理由：

安慕希添加了多达5种的食品添加剂

安慕希添加了食用香精

综合来看，安慕希不符合当下注重健康的潮流，品牌在这方面必须要进步，添加了多种食品添加剂，说明其背后的工艺技术水平还需提升

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