苹果好吃这个概念太大，我来结合自己的一点点经验稍微剖析一下。 首先苹果大致属于温带水果，因此产区主要集中在新疆、山东、黄土高原、再加上河北辽宁江苏安徽吧。为什么产区把新疆排在最前面，主要原因新疆的苹果基本上是最贵的（当然是在国产苹果里面），而新疆苹果最出名的是阿克苏地区的冰糖心，现在稍微和新疆沾点边的就说自己是冰糖心，连陕西、河北周边的也自称有冰糖心，但是要知道这个冰糖心是要经过霜降之后才可能会有的，而据我所知除新疆外很少有地方愿意让苹果经历霜降！！（说到这里陕西和山西的**要喷了）

不过，从专业角度来讲，苹果好不好吃，也就是果实的内在品质，主要的决定因素在于两个方面：一是果实的质地，也就是脆不脆，肉细不细；二是果实的风味，也就是糖酸含量、香气等。鉴于中国的消费者能吃到的有限的品种，香气可以忽略了，我们可以只看看糖酸含量和质地，质地目前没有专业的仪器测定，质地就暂时参考一下果实的硬度吧。 可溶性固形物，也就是含糖量越高，果实越甜，同时果实可滴定酸含量也不能太低，需要糖酸比适宜，果实的风味才会比较浓郁。而果实的硬度只是质地的组成指标之一，硬度在一定范围，果实才有脆的可能，硬度比较高的果实耐贮藏。

如何辨别有没有经历霜降，看苹果皮。经历过霜降的苹果很容易被霜“撸“，抱歉，我们是这么个叫法，被“撸“了之后的苹果看上去比较难看吧，有点像手上的肉被烫熟了发白（除新疆之外的大致是这样子），再或者是就是果皮发暗（新疆的一般是这个样子）吧。因此苹果皮看上去非常完美，那么基本上就可以断定没精力霜降，冰糖心的可能性不大。 冰糖心字如其名，就是说苹果的芯那里糖分比较足，其实不管是不是冰糖心，一个苹果嘴甜的地方都是苹果芯，最水的地方是肉，最有营养的是皮。

大概可以看出来，陇东地区的苹果普遍含糖量较高，而可滴定酸含量略低，口感是比较甜的，而陕西地区的苹果白水、洛川的苹果更倾向于酸甜适口的，同时洛川、陇东地区的苹果硬度平均值要更高。山东地区苹果的糖酸含量普遍低于黄土高原产区，但是就山东地区自己而言，栖霞确实属于全面发展的别人家的孩子，不过胶南地区的也不错。还是那句话，萝卜白菜各有所爱，大家自己挑吧。 返回搜狐，查看更多

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