国家标准《面包质量通则》 由TC488（全国焙烤制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位 中国焙烤食品糖制品工业协会 、达利食品集团有限公司 、福建盼盼食品有限公司 、广州质量监督检测研究院 、桃李面包股份有限公司 、中国食品发酵工业研究院有限公司 、北京一轻食品集团有限公司 、北京好利来工贸有限公司 、北京味多美食品有限责任公司 、北京稻香村食品有限责任公司 、米旗食品股份有限公司 、哈尔滨秋林食品有限责任公司 、北京康贝尔食品有限责任公司 、北京怡斯宝特面包工业有限公司 、上海三辉麦风食品有限公司 、安徽巴莉甜甜食品有限公司 、安琪酵母股份有限公司 、广西丹宝利酵母有限公司 、谱尼测试集团股份有限公司 。

主要起草人 张九魁 、魏立立 、乐振窍 、陈文华 、冼燕萍 、陈岩 、吴学群 、李奇 、李晓军 、黄利 、郭亚萍 、冯辉 、李岩 、马桂敏 、朱姝 、徐义慧 、董剑 、胡新平 、周世伟 、东思源 、宋薇 、陈汉金 。

GB/T 20981-2007 （全部代替）

GB/T 20981-2021 现行