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对于很多人来说，记住一个城市，是从味觉开始的。在这些老字号中，有时候吃的是故事，有时候吃到的是“事故”，但就是这些让人沉迷的古早味，成就了老广的独家记忆。

有人说：“旅行就是去别人呆腻的地方，品尝别人吃腻的美食。用脚步去丈量世界，用眼睛去记录风景，让胃感受美食的治愈。”

本文从三水到顺德，记录城市的味道的第一站：佛山。

三水

打飞的都要来吃的“液体榴莲”

如何描述这种味道呢？

对于从小吃到大的本地人来说，臭屁醋之于佛山人，大概就是螺狮粉之于柳州人。

在深爱着臭屁醋的食客眼里，光闻可不得劲儿！臭屁醋不仅要喝，更要吃。

臭屁醋跟其他臭味食品“臭豆腐”、“螺蛳粉”一样，有人爱也有人恨。最经典惹味的臭屁醋食用方法，便是将其作为汤底，加入各色配菜做成臭屁醋火锅。无论是多么朴实寻常的食材，在经过了臭屁醋的加持之后，都会得到从口感到风味的升华。

黄豆、梅菜、番薯、猪脚、土鸡、排骨和粉肠都是臭屁醋的黄金拍档。臭屁醋火锅的灵魂恰恰在于那些经过发酵的酸性物质，它们可以软化肉质、分解肉质纤维，使得土鸡和排骨变得软嫩多汁、酸甜柔滑。

在各色食材参与的烹调融合中，汤底变得浓稠咸鲜，微微酸香使人口舌生津，回味无穷。

只要有外地的“勇士”慕名而来尝试，往往都是“捂着鼻子进来，扶着墙出去”。

在湿热的岭南地区，佛山三水人常常围坐在一起聊天叹“臭屁”（醋火锅）。他们坚信臭屁醋有着延年益寿，消暑消脂的功效。

禅城拥有300多年历史的传奇佛山酝扎猪蹄，更是许多佛山人心中的白月光，满满的胶原蛋白，一口一个满足。

在油润和香料的双重作用下，酝扎大猪蹄子散发着刺激食肉兽多巴胺的各种脂香和酱香，爽韧的猪皮和娇嫩的猪肉在秘制酱汁的缓冲下充分交融，甘鲜可口。 薄而红润，色泽诱人的扎蹄，皮脆肉香、鲜甘可口，用来下酒再合适不过。

顺德

国外芝士种类繁多，但中国的国民芝士你吃过吗？没错，大良牛乳就是传说中的中国芝士

水牛奶营养价值高，是牛奶中的臻品，也是大良牛乳最重要的美味来源。咸中带甜，奶香十足，无论煲粥、焖饭还是直接冲热水喝都鲜香可口，美味非常。

还有闻名全国的双皮奶就不多做介绍了，没尝过的朋友们一定要试试正宗的顺德双皮奶，跟网上买的那种粉冲的双皮奶完全是两种口感。

顺德的传统凉拌菜——凉拌鱼皮。上至精品粤菜的开胃小碟，下到随处可见的街铺，清新爽脆的凉拌鱼皮，一度风靡大街小巷成为老广们挚爱的街头小吃。据地方志记载，清代光绪年间，当地人喜欢鲮鱼的鲜甜，却苦于其多骨多刺，于是便将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁烂、挞成鱼青打边炉。一块优质的鲮鱼饼，需选用八两以下的鲮鱼，起鱼肉要求刀锋要紧贴鱼肉与鱼骨之间，在不损坏鱼肉的前提下整块取出，切鱼肉时也要讲究薄而均匀，保证每一块鱼饼的口感都一致。煎得金黄的鲮鱼饼一上桌，香气便迅速蔓延开来，让人不禁食指大动。夹起一块咬一口，肉质细腻鲜美，鱼香满口吃鱼不见鱼，吃鱼不卡刺，一个字：爽！！！！

本地人说：没有爱情算什么？没有鱼皮饺我饭都吃不下！2018年，凤城鱼皮角制作技艺，被列入佛山顺德区非物质文化遗产名录

△正宗顺德鱼皮角。

很多人听名字就觉得，大概就是包着鱼肉的饺子罢了。

错啦，鱼皮角是用新鲜鱼肉做成皮，再裹上猪肉馅

拥有“晶莹皮似玉，馅美咽生津”之誉的鱼皮角，是用鱼糜混合面粉揉制而成，很多人第一次吃便直呼惊艳，鲜嫩的鱼皮角仿佛在齿间舞动，Q弹有嚼劲~

角皮薄如蝉翼、洁白鲜嫩，口感清甜、肉质细腻，且鱼皮角有着久煮不烂的特点，很适合打火锅或是煮汤煮面时加上几个~

有人说它是“岭南第一糕”

△顺德非遗伦教糕。

欢姐伦教糕，是当地的炙手可热的老字号，传承四代人，距今已有一百六十多年的历史。

好的伦教糕糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽；糕身孔眼横竖相间，Q弹松软，无粉块，不松散，不掉渣。

也难怪有人说，没吃过它，等于没来过顺德。

转载自《老广的味道》

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