湖南是一个农业大省，农业资源十分丰富，历史上曾有“九州粮仓”、“鱼米之乡”的美誉，早在明清时期就有“湖广熟、天下足”之说，盛产稻米、牲猪、棉花、油料、茶叶、淡水产品、麻类、棉花、烤烟、中药材等，这些农产品产量均居全国前列。。“湖南丝苗”、“湖南猫牙”、“湖南珍珠米”、“湖南香米”等优质稻米曾获国家金、银、铜奖和部省级名优产品称号。湖南的橘柚、茶叶、桃李、烟叶、棉花、苎麻等农产品以其良好的品质蜚声国内外市场。湖南著名的农产品特产有宁乡猪、桃源黑猪、醴陵玻璃椒、常德香米、临武鸭、东安鸡、黄贡椒、湘莲、武冈铜鹅、湘东黑山羊等。

其中，被评为“国家地理标志保护产品”的农产品特产：祁阳槟榔芋、邵阳茶油、临武鸭、东安鸡、新田大豆、桑植萝卜、汉寿玉臂藕、桃源黑猪、鼎城茶油、新晃侗藏红米、会同魔芋、龙山百合、新晃龙脑、新晃牛肉、溆浦鹅、芷江鸭、舜皇山土猪、陶岭三味辣椒、永州山苍子油、洞溪七姊妹辣椒、石门马头山羊、石门土鸡、龙窖酱菜、邵东黄花菜、邵东玉竹、武冈卤铜鹅、常宁茶油、祁东黄花菜、湘莲、罗代黑猪等。

被评为“农产品地理标志产品”的农产品特产：桃源黑猪、澧县双低油菜籽、常德香米、桂阳五爪辣、衡阳湘黄鸡、衡阳台源乌莲、三樟黄贡椒、金甲岭萝卜、新宁博落回、白云贡米、龙山黄柏（药材）、龙山厚朴（药材）、松柏大米、安化黄精（药材）、大通湖大米、赫山兰溪大米、江永香米 、永州异蛇、岳阳王鸽、樟树港辣椒、樟树港黄瓜、浦市铁骨猪、 慈利杜仲、浏阳黑山羊、葛家鸡肠子辣椒、乌山贡米、醴陵玻璃椒、会同魔芋、湘潭矮脚白、江永香姜、九华红菜薹、桃江竹笋、沅江芦笋、湘西黄牛、鹊界贡米、洪江雪峰乌骨鸡、靖州茯苓、江永香芋、九疑山兔、城头山大米、津市藠果、桃源鸡、瓦儿岗七星椒、华容道鸡蛋、华容黄白菜苔、邵东玉竹、酃县白鹅、华容芥菜、华容芦苇笋、华容潘家大辣椒、华容青豆角 、沙子岭猪、宁乡猪等。