为进一步加强厨师队伍建设，提升食堂菜品质量，更好地满足师生的用餐需求，5月25日下午，中国烹饪协会“总厨”委员会副主席、总务处膳食玉校园服务管理办公室张志刚老师在九龙湖桃园北食堂进行食堂烹饪技巧传授讲解并现场示范“红烧大排”“一品狮子头”关键制作流程，总务处副处长生沛文、膳食办全体工作人员及各食堂骨干厨师参加了此次培训。

张志刚老师从菜品烹饪技巧、炒菜制作的要点环节，原材料的选取、调料的配比及操作工序进行理论讲解和现场交流。之后张志刚老师现场演示了红烧大排、一品狮子头两道菜品，从主辅料食材选择、切配、烹饪调制、火候掌握等方面开展实际操作培训及指导。同时讲述了学校食堂菜品加工过程中常出现的错误方法和理念，内容生动形象，让参训人员受益匪浅。

通过此次培训，让食堂厨师们进一步掌握校园热门菜系的烹调技法，提升了烹饪技能水平和核心竞争力。后续将开展系列活动，持续推进学校菜品库的规范化、品质化建设。校宣传部安排专人对实操现场进行录制，并制作成慕课课件。

专家简介

张志刚，中国烹饪协会“总厨”委员会副主席，中国淮扬菜烹饪名师，高级烹饪技师、营养师、二级调酒师、雕刻大师、餐饮职业经理人。曾获第三届江苏省烹饪大赛银奖，获第四届江苏省烹饪大赛特金奖、金奖、银奖，获第一届江苏省餐饮行业协会烹饪大赛金奖，获第五届全国烹饪大赛金奖，指导多人代表东南大学获江苏省高校后勤烹饪大赛金奖。