原标题：脆里带绵，口感筋道，油而不腻，孟州炒面-做梦做出来的美食

洛阳都市圈既是旅游圈，又是美食圈，圈中美食数不胜数。 其中，孟州炒面以其独特的口感和制作工艺，深受人们喜爱。 前几天，我到孟州采访，顺便尝了尝孟州炒面。

名吃有来头

孟州街头，炒面店随处可见，我随机挑了一家店。

店老板侃侃而谈：“孟州炒面与郑州烩面、开封鲤鱼焙面、平顶山郏县饸饹面、洛阳浆面条、南阳新野板面、周口商水疙瘩面、三门峡大刀面、信阳热干面、漯河芝麻叶杂面条并称河南十大名面，很多离家许久的孟州人，最想吃的就是一盘孟州炒面。”

关于孟州炒面，有一个民间传说。相传清同治年间，有位道台夜做一梦，梦见自己吃了道世间难得的美味，以至于醒后还心心念念。

次日，道台到怀庆府一带巡视，地方官为招待上级，奉上了许多风味小吃。可道台对此都不满意，仍记得梦中之味，遂下笔写道：“白雾翻腾，拧成一团，焦中带脆，脆中有软，硬里怀柔，硬柔相间，香而不腻，条条相连。”地方官看了，忙请高手照此烹制。经过几天反复研制，最后几名大厨烹制出了一盘色香味俱全的炒面，道台品后，连连称赞，并一口气将一盘炒面吃个精光，放下筷子，他想起了梦中美食的名字——孟州炒面，于是，“孟州炒面”流传于世。

做法有讲究

据老板介绍，孟州炒面有自己的特色，不像北方一些城市的炒面，先将面炸好 或蒸熟，吃时再翻炒；也不像南方的炒面， 先将挂面煮软再炒，孟州炒面现炒现吃，而 且必须用刚轧好的面条。

只见大厨将面条放在炒锅里，然后一点一点将油淋在面上，让油慢慢渗进面条里，在大火上不停地掂锅，面在锅里不停翻转，面煎得焦黄时，他轻巧地 一掂，面条在空180度大翻身，再煎另一面……整套动作节奏鲜明，简直像玩杂技。

然后，他炒菜、煎鸡蛋，将煎好的面盖在菜上，淋入放有鸡精、味精、酱油等作料的 高汤，加盖焖一段时间。大厨说，面炒得好坏，主要看加入高汤的量，以及焖的时间长短，有经验的师傅，总能将面条焖得不软不硬，脆里带绵， 汤也刚好全部被面吸收。

一盘孟州炒面端上来，香味扑鼻，面干干爽爽，呈焦黄色，伴有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、白色的葱段，夹一些放入口中慢慢咀嚼，口感筋道，油而不腻，满嘴生香，再配一小碗海米紫菜蛋花汤，鲜美异常。（张宝峰 文/图）返回搜狐，查看更多

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