茶叶由于产地气候条件、加工方式，就会使茶叶和冲泡后的茶汤的色泽有所差异。人们根据其外观颜色将茶叶分为几种类别。在工业化的生产过程中，为了准确的评定茶叶的颜色，就可以借助分光测色仪来测试。

很长一段时间，人们想当然的人为绿茶和红茶产自于两种不同的茶树，这种观点在西方尤其显著。事实上，茶树上没有采下的茶叶，全是绿色的。即使严格来讲，也只不过有淡绿、黄绿、深绿、灰绿之别。茶叶之所以品种繁多，其实是由于产地气候条件、采摘方法和加工技术的不同等等因素造成的。

红茶与绿茶一样，都是用绿色的鲜茶做成的，只不过加工的方法不同罢了。

红茶是由绿茶发酵做成的：人们把鲜茶叶揉捻，使细胞破裂，挤出液汁，然后发着发酵。发酵时，茶叶的叶绿素被破坏了，所以绿色消失，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化变成了红色的氧化产物，因此呈现出红色的外观。

绿茶没有经过发酵。人们把铁锅烧到将近200℃，以至锅底成暗红色，然后把新鲜茶叶倒进去炒，炒的极快。这样水分蒸发了，而叶绿素仍然没有被破坏，所以成了“绿茶”。

有的人爱喝红茶，有的人爱喝绿茶。所以茶叶颜色深浅并没有绝对的好坏，要根据茶叶的品种，个人的喜好来综合判断。

在中国，根据茶叶的颜色和冲泡后茶汤的颜色，传统上将茶叶分为六大类。分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，每大类黑包含了种类繁多、差别巨大的不同茶叶，事实上，这六大类茶叶知识宽泛的分类，有点类似于西方将葡萄酒泛泛地分为红葡萄酒、白葡萄酒。因此，对于茶叶生产企业而言，为了将产品进行差异化分级，就可以利用分光测色仪来测试茶叶的颜色。

一般来说，根据茶叶的外观和冲泡后的茶汤颜色进行目测，在通过尝茶味、闻茶香，对茶叶进行评估。

茶叶的外观评估，主要是通过观察叶形紧实、纤细、色泽鲜亮程度、纯净程度等几个方面来进行。茶叶在经过完整的加工周期，干燥处理之后，根据其外观和类型，需要有经验丰富的专家对其质量进行评估分类。

在工业化的生产过程中，这种人工目测的方式虽然简单直观，但是由于检测时的光源、周围环境以及对色员主观评价，就很容易导致茶叶颜色分级出现偏差。

因此，为了提升茶叶颜色分级的效率，提高茶叶颜色测试结果的准确性，就可以结合分光测色仪来进行检测。

分光测色仪是一种能够准确快速、批量测试茶叶颜色的仪器设备，可以帮助茶叶商建立产品颜色分级标准，进而快速按照颜色分出不同的等级。其操作方法如下：

1、首先准备好茶叶和粉末测试盒（由于茶叶表面粗糙，这样会引起测量误差，所以使用粉末测试盒，将茶叶表面尽可能的压制平整）。

2、将茶叶装入粉末测试盒中，压实，让茶叶表面平整不透光，否则会影响测量结果；

3、打开分光测色仪，并对仪器进行校准。

4、通过分光测色仪车辆茶叶试样的颜色，然后按照测量所得的数值进行分级。

详细的分光测色仪使用步骤可以参考《如何使用分光测色仪》一文。

与传统目视法相比，分光测色仪测量茶叶表面颜色的方法，具有客观性强，快速易操作、重复性精度高的特点。可以帮助茶叶生产商更加快速高效的测量分级茶叶。

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