梅州有个叫“汤坑”的小镇,好吃到让人怀念 |
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我从小在一个名叫“汤坑”的地方长大。 汤坑是梅州市丰顺县下的一个小镇,汤,指的是温泉,可能因为这里有许多的温泉水,所以被叫做汤坑。 这里有很多的汤池,有收费也有免费的,小的时候去泡过,略长大后因为有了羞耻心,也开始在意公共汤池人和卫生问题,就不再去了。 ![]() 汤坑比邻揭阳、潮汕,虽然没有潮汕美食那么众人皆知,但是好吃的小吃一点也不少。这里作为客家人的聚居地之一,日常语言是客家话,而客家的美食、小吃也一直是久负盛名,汤坑镇的客家美食自然也没有丢客家人的脸。 这里有很多的粄,粄是客家话的特色词,泛指用米浆或米粉所制食品,如捆粄、菜粄、粄汤等,不过其他的食品有的也会用粄这个字,如薯粄。 ❤捆粄❤ 捆粄,顾名思义,是一种用米浆蒸出一张薄薄的粄皮,它是汤坑人的早餐、宵夜,甚至有时候也作为午餐和晚餐。 ![]() 与肠粉有点类似,但捆粄是蒸盘刷上一层油后,薄薄铺上一层调制好的米浆,放入蒸屉蒸个几分钟后拿出,趁热整张剥离,一张水粄就做好了,这是捆粄的皮,再根据蒸盘的大小将粄皮分割成合适的尺寸平放桌面,加入炒好的馅料后,像裹春卷那样用粄皮完全包裹馅料,拿着就可以吃了,蒸的好的粄皮口感带有一定韧性。 ![]() 馅料有也很多种,什么咸菜、韭菜、猪肉、豆干、胡萝卜、芋头等等,都是分别炒好,可以选择自由搭配,在吃笋的季节,也会有鲜笋可以选择,配上一碗极具客家特色的炖汤,味道想想都让人怀念。 ![]() ❤牛肉粄汤❤ 水粄还能制作的一种食物,是粄汤。蒸好的水粄放凉后,手工切成的细细的长条,吃的时候水粄用开水略烫一烫后盛起,汤底用骨头汤,放入新鲜牛肉煮熟后浇入水粄中,加点芹菜沫和炸香过的蒜及盐进行调味,汤头鲜甜,香味浓郁,也可以加些牛肉丸、牛筋丸。 ![]() ![]() ❤菜粄❤ 菜粄,皮是由粘米粉和成,加开水和成团,用手掐出一个个小剂揉捏呈小碗状,包入提前炒好的馅料,一般有豆干大蒜猪肉馅的、韭菜馅、萝卜丝馅的,种类也不少,然后像包包子一般捏出褶子包起来,蒸熟就可以吃了,蒸好后的菜粄可以用油略煎一煎,会更加酥香。 ![]() ❤婆油豆干❤ ![]() “婆油豆干”是客家话的表达,其实和油豆腐差不多。有两种,一种是凉粉豆干,一种是黄豆干,黄豆干这种市场也有,比较常见,凉粉豆干这种的我在外面就吃的比较少,我更喜欢凉粉的这种。下油锅炸到外皮酥脆,内里软嫩,蘸特质的盐水或者甜辣椒水,味道特别香。 ![]() ❤薯粄❤ 薯是用有种大薯制作的食物。大薯去皮后磨成浆,因为本身薯就富含水分,所以不用另外加水的,然后加入葱花、油、盐等调味,喜欢的人会加入生肉末或加点鸡蛋,搅拌后上锅煎。煎的过程中不断把薯往外摊开,形成薄薄的一片,两面金黄酥脆,沾上用蒜、醋、汤、凉开水按比例调成的蘸料,十分好吃。 那时候泡汤究竟舒不舒服我早就忘记了,不过泡完汤出来花上五毛还是一块或者两块钱吃一碗汤粉,好吃的味道我倒是一直记到了现在。当然,那已经是我小时候的物价了,现在早就一日千里,一碗牛肉粄汤也要十几块了。 或许是因为从小吃到大的原因,食物的味道早就镌刻在记忆里,所以在我看来,这些东西不仅好吃,更带着一种岁月的怀念在里面。 美食 旅行 小吃 自由行 家乡© 本文版权归 非常平凡的小陈 所有,任何形式转载请联系作者。 © 了解版权计划 |
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