不过，「合成牛肉」生产过程中使用的肉的质量很难保证，存在一定的食品卫生安全问题。

用来制作「合成牛肉」的辅料一般包括水、食盐、酱油、调味料等。

食品添加剂一般指“卡拉胶、黄原胶、碳酸钠、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠”等。

其中卡拉胶、黄原胶、碳酸钠等，主要用来凝胶、增稠和蛋白反应，说白了就是用来把肉粘在一起，相当于502胶水。

谷氨酰胺转氨酶一般用来改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质以特有的质构和口感，也就是改善合成肉的口感。

六偏磷酸钠则用来防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味。

这些食品添加剂虽然都是安全可食用的，但是使用过量也会产生食品卫生安全问题。

比如卡拉胶、黄原胶等，过量食用很可能引起人体部分营养素的流失与损耗，甚至还会影响神经系统的正常运转。

最后是「整切牛肉」：

「整切牛肉」其实就是「拼接牛肉」，也是用碎肉块通过跟合成肉一样的添加剂拼接而成，所以跟「合成牛肉」一样，也会因各种食品添加剂而导致大量营养流失。

但「整切牛肉」主要是用碎牛肉块或边角料牛肉进行拼接，很少用鸭肉、猪肉等，因此跟「合成牛肉」存在一定区别，不能算“假牛肉”。

而且「整切牛肉」有时候口感比较奇怪，比如第一口吃下去是嫩的，第二口又会觉得柴，第三口又变得有嚼劲，这就是不同部位的肉拼在一起的口感。

另外，「整切牛肉」的形状会比较规则，圆形、椭圆、肾型等等，而「原切牛肉」因为是牛肉现切，如果不是模具修整，外形多为不规则状。

也因为是用碎牛肉块拼接而成，「整切牛肉」成本比「合成牛肉」略高，但要大幅低于「原切牛肉」。市面上很多100到200块就能买10份牛排的，绝大多数都是「整切牛肉」。

为什么要用“整切”而不是直接用“拼接”来描述了？

这是商家跟大家玩的一个文字游戏，目的就是通过“整切”二字来掩盖“拼接肉”的真相，让你误以为“整切肉”就是“原切肉”。其实整切肉根本不是原切肉，所以大家只要看到“整切”二字，直接按“拼接肉”处理就行。

所以说，对于「原切牛肉」、「合成牛肉」和「整切牛肉」，营养价值最高，最值得买的只有「原切牛肉」。千万不要图便宜买「整切牛肉」和「合成牛肉」，吃了没营养不说，还可能威胁健康。

【那该如何辨别「原切牛肉」、「合成牛肉」和「整切牛肉」呢？】

一看牛肉包装袋上的食品配料。

配料里只有牛肉的，一般就是「原切牛肉」，不用怀疑。

二看外形。

「原切牛肉」一般色泽红润有光泽，而且肉质有弹性，不易撕碎，而且外形呈不规则状。

「整切牛肉」和「合成牛肉」因为拼接过程中需要把牛肉裹起来挤掉空气，因此外形比较规整统一。

而且「整切牛肉」和「合成牛肉」弹性不足，如果用手撕，很容易撕成碎肉块，每块碎肉之间可能还带有一些胶状物。

但是「整切牛肉」和「合成牛肉」之间，因为制作工艺相近，所以很难通过外形进行分辨。

三是看牛肉包装上的产品标准号。

如果是以「GB 2707」（鲜（冻）畜肉），或「GB/T 17238」（鲜（冻）分割牛肉）开头，就是指没有任何深加工的原切肉。

如果是以「SB/T 10379-2012」（速冻调制食品）开头，就是说这是经过二次加工，含添加剂的速冻调制食品，也就是拼接肉。

一般整切肉或合成肉都是以「SB/T 10379」开头，所以还是很好区分的。

此外，如果包装名称带有“整切”或“合成”二字，那就一定不是原切肉。

最后就是看价格。

原切肉因为是直接从牛身上具体部位割下来的一块肉，因此造价较高，售价也比较昂贵，平均1公斤原切牛肉，售价在150-300元不等。

而「整切牛肉」和「合成牛肉」造价成本低很多，所以卖得便宜，每公斤售价在100元左右。

当然，这里也不排除有些商家“假肉贵卖”，混淆视听，所以价格并不是唯一

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