在威士忌酒滴中藏着一张美丽的“网”，不过，你要找到合适的威士忌，在特定的条件下才能看到它。而且，还需要一台显微镜的帮助。

（图片利用倒置显微镜拍摄，每一部分的实际直径约为2mm）

之前发过一次这些威士忌酒滴中的有趣发现，这些错综复杂的“网”来自一些美国威士忌，它们经过了一定程度的稀释（至酒精度20%-25%），1μL的小液滴滴在玻璃片上进行蒸发，接下来就可以在显微镜下观察到这样的网状结构自发形成。

而就在本周，这个发现正式发表了论文。在论文的补充材料中，研究者放了一段“威士忌之网”形成过程的视频，拍得也相当漂亮，我把它做成了动图：

酒滴中那些发光的小颗粒是人为加入的，这些荧光小微粒（直径0.52 µm）的用途是显示液滴内部的对流，在流体研究中经常会用到。不过在“网”形成时液滴已经蒸发得差不多，不再产生对流了。

在此之前，同一个液滴中随着蒸发产生了这样的对流：

研究者们对若干种美国波旁威士忌进行了不同程度的稀释，并把小液滴滴在玻璃片上，观察它们蒸发的样子。结果，它们发现了这个很有趣的现象，多种威士忌稀释到酒精度20%左右的时候都会随着蒸发出现一些微小的网状结构，而且不同的酒形成的“网”形态还各有特色。但苏格兰威士忌不会出现这样的结构。

研究者认为这张网与酒中的一些不易溶于水的物质有关。这些威士忌是在新炙烤过的橡木桶（New Charred Oak Barrels）中存放进行陈化的，和使用未炙烤的酒桶相比，在这个过程中会有较多不易溶于水的物质进入酒体（脂肪酸之类）。在用水稀释时，这些不亲水的物质会聚在一起形成胶束，而胶束迁移到液滴的表面又会形成薄膜。随着蒸发的液滴缩小、液体流动，这层薄膜变得扭曲，最终形成了“网”的样子。

形态不同的“网”或许能够作为一种特征用来区分不同的产品，不过环境因素例如温度和湿度也会影响结果，实际是否能成为可靠的鉴别方法还不好说。感觉研究者们更多还是觉得发现了有趣的现象很好玩吧。

研究者做的一个示意图：

原论文：

https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acsnano.9b08984#返回搜狐，查看更多

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