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姜母鸭，福建传统名小吃，原来做法这么简单，以后想吃不用去饭店。

姜母鸭是福建一道地方传统名小吃，起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外。传统姜母鸭的做法，在砂锅里倒入麻油，再铺上一层老姜，然后把整只鸭子放进去，倒入适量的米酒，盖上盖子中小火把它焖熟。出锅香气四溢，色香味美。

每年秋冬季节天气比较冷，我都会做几次姜母鸭，全家人都喜欢吃。鸭肉是凉性的，姜是热性的，鸭肉里加入老姜刚好中和其凉性，所以姜和鸭肉是绝配。姜母鸭不仅味道鲜香浓郁，而且营养又滋补，有条件的朋友可以做来吃，现在把我的做法分享给大家。

原料

鸭子半只，姜100克，米酒500克。

调料

芝麻香油150克，老抽1调羹，生抽3调羹，白糖2调羹，盐5克，料酒1调羹。

做法

第一步：把鸭肉洗净切小块，起锅烧水，冷水放入鸭肉焯水一分钟，放入几片姜片，倒入一勺料酒去腥。

第二步：准备两块老姜洗净切薄片，切好放碗里备用。姜我选择这种老的小黄姜，姜的味道更浓郁且更香辣，我们这里通常把老姜叫姜母，所以姜母鸭由此得名。

第三步：碗中倒入半碗芝麻香油备用，做姜母鸭用麻油会更香更好吃。

第四步：鸭肉焯好水捞起再用流水冲洗干净放碗里备用。

第五步：准备一个砂锅，锅烧热倒入芝麻香油，再放入切好的姜片煸炒，把姜片炒至微黄。

第六步：然后倒入焯好水的鸭肉。

第八步：倒入一调羹老抽调色，三调羹生抽，两调羹白糖，倒入500克米酒刚好与鸭肉齐平，再把它翻拌均匀。

第九步：大火把它煮开，盖上盖子转中小火焖煮一个小时，中途要打开盖子翻拌一下防止糊锅。

第十步：时间到打开盖子，倒入一小勺盐翻炒均匀，中火把它稍微收一下汁，别把汤汁收太干了，留点汤汁更好吃，也可以用来拌饭吃，出锅即可享受美食了

姜母鸭做好了，做法简单，风味独特，鲜香浓郁，鸭肉入味不腥，是一道不错的下饭下酒菜，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1做姜母鸭我选择当地的番鸭，番鸭是优良的肉用鸭，其肉质紧致脂肪少，瘦肉比较多，而且蛋白质含量高，多吃番鸭也不用担心肥胖问题。

2做姜母鸭是不加一滴水的，这样做出来才浓郁好吃，家里有孩子的可以放一半米酒一半清水。

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