为此，我们采访国内粗粮、谷物罐头专业生产厂家。岭南甜品原料代表企业天聪，及其企业推广大使——2018“快报杯”创饮饮品大赛总冠军邹倩帮助解答，并分享多款芋泥应用配方。

芋头罐头制作芋泥方法及应用配方

芋泥制作方法

1.先准备天聪芋头罐头500g，牛奶200g。

2.先将芋头放入不锈钢盆内，使用均质机搅打细腻至无粗颗粒状，在搅打过程中分三次加入准备好的牛奶。

3.再使用打蛋器将芋头牛奶泥搅打均匀，可试吃甜度。由于芋头罐头颗粒本身含一定糖分，若添堵过低可适当增加糖来提升甜度。

4.使用裱花袋或者不锈钢盆装好备用，冰箱冷藏，建议少量多次，当天使用完成。

茶饮应用配方

芋圆仙草牛乳茶

原料

蜜香红茶汤150g

全脂牛奶100g

爱护咖啡奶20g

天聪仙草冻80g

天聪花生罐头30g

黄金糖30g

预先制备好的芋头泥80g

葡萄干适量

操作步骤

1.出品杯中放入芋头泥并进行挂壁，依次加入仙草冻，花生，葡萄干，进行打底;

2.在加热钢杯中加入红茶汤，牛奶，黄金糖，蒸汽加热至65度后直接倒入出品杯中，进行出品。

芋泥脏脏牛乳

原料

预制备芋头泥120g

鲜奶200g

炼乳20g

小芋圆80g

操作步骤

芋头泥挂杯壁，小芋圆打底，鲜牛奶和炼乳一起倒入加热钢杯中用蒸汽加热至60度左右，倒入杯中直接出品。

重芋泥奶霜红茶

奶霜原料

预制备芋头泥80g

纯牛奶80g

淡奶油160g

玫瑰海盐1g

茶底

玫瑰红茶或者四季春茶，冻顶乌龙茶汤200g，加入冰块或者热水100g，糖15g，均可以搭配。

操作步骤

将制作好的茶底上加入150g芋泥奶霜，撒上适量重瓣玫瑰花即可出品。

紫米芋泥牛乳茶

紫米芋泥配方

天聪紫米500g、天聪芋头500g、全脂牛奶150g，用搅拌机打至细腻状即可。

牛乳茶配方

锡兰红茶汤 150ml

爱护咖啡奶 20g

全脂牛奶 100g

黄金糖 30g

蒸汽加热至65度即可。

倒入装有天聪紫米芋泥挂壁、琥珀珍珠打底的出品杯即可。

手工芋圆制作方法

原料

天聪芋头泥或紫薯泥或金薯泥、预拌粉

制作方法（以芋头泥为例）

1、取天聪芋头泥与预拌粉按重量1:1比例混合；

2、将芋头泥与预拌粉充分揉均匀（此过程无需加水）；

3、取适量揉好的粉团用手压成饼状，并用水果刀将压好的粉团切成长条；

4、将条形粉团搓成原型（可不搓），切段，取少量预拌粉撒于表面并轻轻混匀，备用；

5、锅内烧开水（水与芋圆比例为5:1）后，一边搅拌一边放入芋圆，水再次烧开后，芋圆浮起来后再继续煮4分钟即可；

6、芋圆用筛网捞起来后放于糖浆中浸泡保存，并于4小时内食用最佳。

以上分享配方，将于17号-19号广州展会，天聪展台上，由邹倩现场制作。

芋头及芋泥制作小知识

芋头有什么特点

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。

由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，符合低卡、天然的健康消费趋势。

制作芋泥如何更香？

食物的香气来源于两方面：

一是与生俱来的香气，这就要选择优质的原料。

二是通过添加芳香物质，丰富其风味。在芋泥制作中，会有添加龙眼蜜或黑糖的方法，也有通过紫薯或红薯混合制作而成的案例。

以天聪芋头罐头为例，其制作过程中仅添加水与糖，最大限度保留其原始风味。而另一方面，选用当季新鲜芋头也是锁香工艺中最关键的一步。

制作芋泥时怎样更顺滑？

芋泥的顺滑与芋泥的品种及成熟度有关。同时与制作的设备也有紧密联系，在无添加的情况下，如果芋泥不够顺滑可在这两方面寻找原因。

加入牛奶、淡奶或炼乳等乳制品，也有利于芋头更方便的搅打。上文所说的分三次加入牛奶，就是方便牛奶与芋头方便混合，利于搅拌、研磨，同时可以增加其奶香味，使之味道更香醇。

老黄

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编辑|小W 版式|小N返回搜狐，查看更多