（撰文／攝影：直接跟農夫買）

雖說一年四季都有產地瓜，但口舌敏銳的您應該會發現，冬季的地瓜較夏季來的纖維細、甜度高，這是因為冬天氣溫低、生長緩慢，不會因為烈陽下的光合作用旺盛，造成瞬間暴長影響纖維。像是地瓜的重要產地雲林，冬季日照依然充足，日照可幫助累積甜度，在寒冷的夜晚醣份又被鎖在果實內，成就了地瓜的甜度。

地瓜冷凍可以放半年，事先蒸好或烤好一批地瓜放冷凍，之後只需從凍庫直接拿出（地瓜解凍非常快），健康早餐就有著落了！

挑選藷型較小較勻稱的地瓜（推薦明源的黃金地瓜一口藷），較容易烤出美味地瓜；而除了選對好食材，其實只要把握以下4個小撇步，在家裡烤出像外面賣的地瓜，非常簡單！（懶人推薦：職人冰烤地瓜，還可定期配送！）

若購買的是剛採下來的地瓜，此時地瓜含水量很多，表皮與地瓜肉連結緊密，難以烤出皮肉分離的地瓜。放個7~10天(夏天請放冰箱)，等地瓜『辭水』、甜度濃縮，不僅烤出來更甜、也較能烤出皮肉分離的口感。 專業農夫採收後，通常也會先放幾天再出貨，與文旦道理相同。

沒時間的話，烤前可冷凍50分鐘左右，如此可破壞地瓜細胞壁，加速熱傳導，至少節省一半以上的時間。但不可以超過50分鐘，凍過頭的地瓜口感會變很乾硬。

水分與甜度都足的地瓜，烤後較容易流糖蜜。或者烤半熟的時候，輕輕戳個小洞，也可幫助流蜜。

冷卻的過程，表皮會皺縮，這時會創造皮肉分離的好口感。將烤完的地瓜冷凍起來，可保存半年，需要時退冰來吃，就是很好的早餐與點心。