更新日期： 2021 年 10 月 6 日

巧克力蛋糕人人都愛吃，而且不同種類的巧克力蛋糕，都各自有擁護者！你聽過「古典巧克力蛋糕」嗎？吃起來像生巧克力一樣入口即化，保有了蛋糕的鬆軟口感！跟布朗尼比起來不那麼扎實，但濃郁依舊！今天設計誌就要來介紹古典巧克力的完整食材料、做法食譜、還有如何做出不失敗的巧克力蛋糕喔，繼續往下看吧！

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一說到巧克力蛋糕，大家心目中一定有自己最喜歡吃的種類，但你知道每一種巧克力蛋糕，其實都有不一樣的名字與故事，也因為使用的原料、做法不同，風味上產生劇烈的變化呢！在看古典巧克力食譜之前，先帶大家認識一下常見的巧克力蛋糕種類，看看充滿魅力的巧克力世界！小心別流口水了～

黑森林蛋糕（又稱黑森林櫻桃蛋糕）是一種鮮奶蛋糕，自 1930 年代起，風行於德國，逐漸成為全世界最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆餅麵團底托、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。

舒芙蕾（法語：soufflé），是一種源自法國的甜品，經烘焙後質感輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。常見的有原味、巧克力口味。

「古典巧克力蛋糕」的名字由來，是法國人取的，在美國則是被稱為「魔鬼蛋糕」。它有入口即化的膏狀口感，蛋白霜製成的蛋糕體讓它吃來較鬆，但又有奶油與巧克力的濃郁加入，口感上不厚重但味道濃郁。巧克力材料佔一半以上，所以口感完全取決於巧克力的品質。

雖然他名稱叫做「德式巧克力蛋糕」但這其實是一款源自美國的千層巧克力蛋糕，內裹填滿椰子和核桃糖霜。

霍夫蛋糕（英語：Joffre cake），是種裝滿伽納徹巧克力的蛋糕餡餅。

沙河蛋糕 1832 年由 Franz Sacher 在奧地利維也納發明。主要構成為兩層甜巧克力＋夾餡杏子醬，蛋糕上面有巧克力片，是一款甜度非常高的巧克力蛋糕。

蛋糕卷（swiss roll / roll cake），又稱瑞士卷，是一種卷狀蛋糕。巧克力蛋糕捲，是非常常見的瑞士卷口味。

熔岩巧克力蛋糕（法語：fondant au chocolat），或稱岩漿巧克力蛋糕，香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾心卻是熱巧克力漿，吃的時候通常會搭配一球香草冰淇淋。

布朗尼是一種體積較小、味道濃厚、形狀酷似餅乾的巧克力蛋糕。有時，布朗尼的表面會覆上一層糖衣、糖霜，或是在其中混著堅果類，抑或是糖果、花生奶油，甚至是冰淇淋，黑巧克力有時也會換成白巧克力！

＊延伸閱讀【司康食譜】超簡單司康作法，女王私人御廚獨家公開！

在八吋蛋糕模內層抹油＋撒一層薄薄的低筋麵粉，烤完的蛋糕會比較容易脫模！

1.打發蛋黃：蛋黃跟蛋黃用砂糖打到微發（泛白的程度即可以停止）

2.打發蛋白：蛋白跟蛋白用砂糖打到 7 分發

3.製作甘納許：鮮奶油加熱至 70 度（天氣冷時可以加熱至 80 度）加入 70% 巧克力融化

4.將「打發蛋白」與「甘那許」拌均後加入「打發蛋黃」

5.最後拌入低粉可可粉＆融化奶油

6.上火 170 度、下火 150-160 度，烤 40-45 分鐘

7. 出爐後完全冷卻再脫模（若沒有完全冷卻，脫模時容易整個蛋糕碎掉）

8. 表面撒上防潮可可粉或防潮糖粉，即完成！

完整做法可參考《Vita Dolce甜蜜生活手作甜點》分享的影片：

＊延伸閱讀：一次就上手的可麗露食譜！調整一個材料的比例就能大大提高成功率！

你選擇的巧克力原料，是決定了整體風味的關鍵。如果想要吃到正統美味的古典巧克力蛋糕，選擇「品質好」、「可可脂至少 50% 以上」的調溫巧克力是最重要的，市售有一些便宜巧克力會用棕梠油取代可可脂，雖然可以降低成本，但吃起來會非常膩口，只能說原料一分錢一分貨啊～

其中有一個製作甘納許的步驟，最多人會敗在這個地方！溫度如果過高，會導致巧克力沒辦法順利乳化，而形成「油水分離」，產生顆粒狀，也會進一步影響成品口感。

大家可能會發現，怎麼自己做出來的古典巧克力蛋糕顏色不夠深？原因主要會出在可可粉的顏色，因此想要呈現看起來顏色更深、更有巧克力感覺的蛋糕，購買可可粉的時候可以比較一下。

有些人會好奇為什麼古典巧克力表面會凹陷？因為麵粉少的關係所以會有微微凹陷，甜點師們都將這種凹陷視為一種美～但假如凹陷地很嚴重，就要懷疑是烤箱溫度、材料比例沒算好了。巧克力蛋糕出爐放涼要不要倒扣？答案是「不用」。

保存期限是冷凍七天、冷藏三天，吃的時候記得退冰，常溫吃口感較鬆軟，冷藏口感比較紮實。