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湘菜六例做法,味道好点击高
2022-02-22
好幸运rzgc
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紫苏香锅牛蛙
1. 牛蛙洗净改小件（不需要腌制）沥干水分待用； 2. 台湾酸菜改小条，魔芋结沥水备用； 3. 锅下菜籽油烧熟，依次投入葱，姜，蒜、泡姜、野山椒、酸菜、小米椒爆炒香；入高汤调入除藤椒油外的所有调料，下紫苏、青椒、牛蛙、青花椒中火烧制4分钟，下粉结烧1分钟后淋藤椒油；出锅盛出稍点缀撒花生米、香菜即可。 青椒焖腊猪蹄
1. 腊猪脚用火枪烧制表皮，让猪脚表皮软糯。再刮洗干净，改刀剁成块。由于腊猪蹄腌制的比较咸，剁好后需要流水冲洗2小时； 2. 净锅上火腊猪蹄出水，凉水洗净； 3. 热锅下菜籽油烧热下，桂皮，八角，花椒，生姜，腊猪蹄煸炒至腊猪脚出香表皮起小泡，下干辣椒节煸炒出香后下二汤1000克烧开调味； 4. 入高压锅压制5分钟，再倒入锅加入青椒，至出香味后装盘即可。 烹饪要点 腊猪脚一定要流水冲洗，除去一定的咸味。湘西酸辣鸡
腌料 蒸鲜豉油100克 鸡粉5克 烹饪步骤1. 将调料除烹调油调兑成汁备用； 2. 锅中加入烹调油和鸡油炝香姜丝，放入鸡肉块炒熟； 3. 加入黄椒节，泡小米椒，灯笼椒淋兑汁炒匀装盘，最后撒上葱段即可。 操作注意事项：鸡件要斩成大小均匀以便入味。香酥脆平菇
腌料 鸡精2克 香辣裹粉30克 蛋液30克 盐1克 烹饪步骤1. 平菇焯水捞出吸干水分，放家乐鸡粉和鸡蛋家乐香辣裹粉拌匀，表面拍上生粉入油锅中炸至色泽金黄外壳酥脆捞出； 2. 锅中留余油炒香蒜片，干辣椒，干花椒后放入炸好的平菇，淋家乐鲜麻辣鲜露翻炒装盘即可。 蒸湘扣香芋
主料 大芋头150克 辅料 五花肉丁100克 油渣30克 小料 葱5克 姜10克 蒜10克 小米辣碎50克 调味料 鲜麻辣鲜露10克. 蒸鲜豉油10克 鸡精10克 老抽5克 糖2克烹饪步骤1. 芋头改刀成长方厚块，放入蒸箱中蒸熟蒸透后放入砂煲中； 2. 五花肉丁下锅煸炒至干香，再下葱姜蒜小米椒碎继续煸炒，加适量二汤加入调味料烧开调匀勾薄芡淋在芋头上，撒上葱花油渣上桌加热即可。 麻辣煮鸭血
烹饪步骤 1. 主辅料分别焯水至熟捞起沥干装入碗中； 2. 冒菜汁里面放入鸭血、家乐辣鲜露，小火卤制10分钟捞起放入碗中； 3. 淋上热红油、藤椒油、麻油，撒上香菜即可。 冒菜汁 辣鲜露250克 混椒香辣酱200克 浓缩鸡汁25克 干花椒4克 干辣椒结5克 清水1500克 制作,混合均匀烧开即可。 QQ空间 QQ好友 新浪微博 微信扫一扫 赞赏
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