豪,牛奶做豆腐!探秘蒙古族牧民如何做奶豆腐 |
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▼我们来到的这家,是位于内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗的一户经营多年、专门制作奶豆腐,并被誉为”自治区非物质文化代表传承人“的家,她家的墙上挂着许多荣誉证书,还张贴着主人与众多来访客人的合影。女主人热情地拿出她亲手制作的各种奶制品让我们品尝。 那天,正蓝旗蓝天白云,清澈如洗,主人家是三层楼,有个小院,豆腐房在主房的门面房里,一锅牛奶,正冒着热气,满院飘着奶香。看看这里的空气和这种原生态的生活,真是羡慕。 ▼奶豆腐蒙古语称"胡乳达",是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物,下图这种常见于餐桌上的小吃,就是奶制品。 ▼这些巧克力颜色的球球,也是奶制品。奶豆腐是蒙古族和其他游牧民族特有的奶制品,富含丰富的蛋白质和其他营养元素,味道有酸,有甜,乳香浓郁,去过内蒙的朋友如果到过牧民家中做客,一定都吃过。 【探秘 / 奶豆腐制作方法】: 1、原料为新鲜牛奶,不掺加任何其它食材。 2、发酵牛奶,大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的,蒙古族人管它叫“奶嚼口”,这个东西撇出来加点白糖,当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃,或通常用它来熬奶茶。来草原上喝茶,你喝到最多的,不是观音,不是普洱,当地人一定给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。 3、撇去上面的“嚼口”,下面就露出了“酸奶”; 3、把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离,慢火煮的同时把分离出来的水取出。 取嚼口后留下的是纯酸奶。这么洁白细嫩的酸牛奶,看起来很迷人。 4、去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化,发粘,要不停地用力搅动,这时要加火量,使之酸奶完全融化。 5、搅成像面团一样。 从来没见过的制作过程,让我们很好奇。 这样,奶豆腐雏形基本就做成了,再按照喜好,把它倒入准备好的木制模里,硬化,阴凉处放置24小时左右。 等装在”模子“里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了,等完全凝固就变成奶豆腐了。 做好的豆腐,当地人普遍的吃法是切成片,喝奶茶的时候泡两片,或者泡在开水里或直接吃。 这个更像月饼豆腐。 看看下面这些豆腐,你是不是要流口水呢? 主人把自己做的最纯正的奶食品拿给我们,可惜,我是那么恋旧一个人,人家都说好吃,我却怎么也吃不惯那浓浓的奶味,舌尖上还在回味早已吃惯稀释多少倍的味道。 只想感慨地说,生活在草原上的人,真幸福! —————————————————————————— —————————— 【旅行贴士·推荐】 旅行,看上去很美好,实际很操心,当你自驾爱车恣意驰骋在公路上,总怕拐错了路口,此行,听朋友介绍,网上专程下载了一款旅行随身“波罗游记APP”,它成了我路上最亲密的伙伴。线路、视频、语音、图片,坐标,都可以任意添加自己旅行途中的所见所闻,几天玩下来,整个行程自然生成了我个人的一个微电影,回头播放,有趣,好玩!——如果你也想畅游锡林郭勒千里草原天路,可以到我的 微博 @淡雅如菊2410 下载《波罗游记》全攻略,跟随我的足迹, 一起去看大草原! 别走开,更多来自锡林郭勒大草原的故事,还会继续讲述——! ——end——。返回搜狐,查看更多 |
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