鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒

锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄

放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

鱼捞出控去多余的油份

放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

加入醋、酱油适量、烹出香味

加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子