以皮細緻光滑、完整、沒有色斑或壓傷為佳；形狀以膨漲鼓起的為佳。如可以看到切口中的洞孔的話，以洞孔大小均一者為佳。選購時宜買有泥的蓮藕以確保新鮮。不要選擇藕眼中有泥或藕眼發黑的蓮藕。某些顏色太白的蓮藕可能經過漂白處理，不建議選購。

尺寸及洞較細的是蓮藕頭，質脆宜炒；尺寸及洞較大是蓮藕根，質粉宜炆。一般粉藕的體型會偏胖一些，較短小，脆藕比粉藕較粗長；粉藕的表皮呈暗粉色的，會帶有少許黑褐色的斑點，脆藕全身上下比較潔白；生藕咬起來都很脆，但味道卻很不一樣，如果吃起來帶有苦澀就是粉藕，如果吃起來口感清甜就是脆藕。