第一步说的是面，碱面，一定是碱面，粗碱面，做热干面的碱面。如果你买不到，这里所有的食材都可以和我一样，淘宝。我用的是干碱面，推荐蒲玉风味热干面(图上是很多年前蒲玉的前生，白玉），我吃过很多牌子的干碱面，首推蒲玉牌，出来效果和鲜面一样，这些年一直在吃。

如果你是在异地，如果你们当地没有热干面这个产物，建议你们都使用干碱面，当地市场的鲜碱面不一定适用于做热干面

热干面都有一个掸面的过程，所谓掸面，就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却直到凉透的过程。虽然干碱面使用说明上没有写掸面，但是我做过对比，掸过的面条更筋道爽滑，所以这一步还是不要省略。说下掸面步骤烧一锅开水，水要宽，把面条下进去，保持沸腾，大约2分30秒关火（这里说的是干碱面的第一遍过水时间，鲜碱面时间要更短点）

捞出面，加一点食用油

夏天开风扇，冬天开窗户，找个最凉快的地方，用筷子挑面，挑的要高，速度要快，直到凉透

掸好以后，面条蓬松，根根分明，掸面完成，这就是半成品了，这个后续不光是热干面，做炒面汤面也是一级棒的，吃不完可以冷藏两三天

芝麻酱我用的这个牌子，没有固定品牌，只要配料表光写着芝麻就行，黑芝麻白芝麻都可以

芝麻酱加油调匀，调芝麻酱一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调

用筷子或者勺子调到这种油酱融合没有结块的程度就好了

找个碗，放底味，鸡精，胡椒，老抽

水重新煮沸，下掸好的面条，30秒捞进碗里（不用等再次沸腾，热干面通常中间都是带夹生硬心的，这是我吃面的成熟时间，如果你接受不了太硬，把时间相应后延一点）

加三汤匙卤水（卤水就是卤过各种荤物的汤水，对于热干面，对于我，都是不可或缺的，如果没有味道会逊色一点）

加芝麻酱两到三汤匙，淋在面上

加红油我喜欢红油，不喜欢油辣子，这个你们随意，吃辣程度自己选择

加辣萝卜（图上的是老式辣萝卜，市面已经很少见了，我也是淘宝购得）辣萝卜对于热干面是必须的，它辣中带甜，除了辣萝卜，还可以放酸豆角，酸萝卜，雪里蕻，大头菜等咸菜

最后顶上撒一把葱花

面出锅以后，加调料配料速度要快，拌面也要快，吃更要快