蛋白糊： 放蛋清的容器要保证无盐无水 可以用大玻璃器皿 冷藏的蛋清比较容易打发 1）蛋白 4个 冷藏的比较好 2）白糖50克 3）柠檬汁或白醋 少许几滴 蛋白加入柠檬汁 用电动打蛋器先低速打发到鱼眼泡状 加入1/3白糖 用中高速打发至蛋白气泡呈细小绵密状 整体发白 提起打蛋头 蛋白霜不会挂在上面 此刻再加1/3白糖 用中速继续打发 打发至蛋白霜更加细腻 出现纹路时 加入剩余的1/3的白糖 可以转低速 打至打蛋头提起来有直勾 先取一部分蛋白霜放入蛋黄糊里 用蛋抽刮拌 一边转动盘 一边拌 再把蛋黄糊倒入蛋白霜里 刮刀立着 90度进去 从底部刮拌 一边转动盘 一边拌匀 动作要轻盈 以免消泡 但是也需要拌均 下图中有一片成品 几片有点空心 就是有点面糊没有拌匀 只有蛋白 烤出来就是空心了 从稍微高点的位置把蛋白糊倒入两个烤盘 从高处倒入可以把空气震去 尽量让两个烤盘里的面糊一样高 送入烤箱中层4”烤30分钟 6”半层高的话 30分钟应该够了 我上次次一共用了8+1个蛋 其他蛋糕胚材料用了双倍减10% 整出来是两个半满面糊8”烤了35分钟 成品是一个烤盘7分满 一个8分满 6”烤盘满烤40分钟 8”烤盘满烤50分钟 关火 检查发现中间部分还有湿的 就焖了2X5分钟 插入竹签查看是否粘着湿的食材 没有就是熟了 拿出来 倒扣在烤架上放凉 把打蛋头洗干净 放冰箱冷藏第二天打发奶油用