当天，新鲜椰汁和柠檬汁一起加热，然后加入混合好的砂糖和琼脂并煮开，倒在一个浅的盘子中，放入冰箱降温。然后用均质机搅拌，避免混入空气。加入适量的椰果果肉或新鲜菠萝丁，最后加入柠檬果肉。挤入直径 3.5厘米的球形模具中。

提前一天，将吉利丁片泡在冰水中软化。将一半的奶油和椰蓉煮沸加入吉利丁，慢慢倒在切碎的白巧克力上乳化，加入另一半冷的奶油，然后加入椰子果茸。用均质机搅拌，倒在一个盘子中，贴面封保鲜膜，冷藏12小时后打发。

将黑巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体，层液体保持在45℃，将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固，用钢刷在表面刷出纹路。