青年报·青春上海记者 顾金华

上海属于碘缺乏地区，要长期坚持食用碘盐？每天一根奶酪棒就等于吃奶酪了吗？……关于这些问题，经常会困扰到市民。

本周为第9届全民营养周。今年的主题为“合理膳食，食养是良医”；同时5月20日是第34届“5·20”中国学生营养日，今年的主题为“科学食养，助力儿童健康成长”。在由上海市国民营养健康指导委员会和上海市卫生健康委员会主办，上海市疾病预防控制中心、上海市健康促进中心、上海市营养创新平台办公室承办的第9届全民营养周系列活动中，专家们一一告诉你答案。

  上海人真的缺碘吗？没错  

上海市民缺碘吗？专家给市民们解释，碘缺乏病是由于外环境缺碘，造成人体碘摄入不足而发生的一系列疾病的总称。碘是新陈代谢和生长发育必需的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。甲状腺激素参与身体新陈代谢，维持所有器官的正常功能，促进人体，尤其是大脑的生长发育。孩子大脑发育从母亲怀孕就开始了，胎儿期和婴幼儿期是孩子大脑发育的关键时期，这一时期缺碘会影响大脑正常发育，严重的会造成克汀病（俗称“呆小症”）、聋哑、智力损伤等。

胎儿所需要的碘全部来自母亲，孕妇碘营养不足会造成胎儿缺碘，孕期严重缺碘会出现胎儿流产、早产、死产和先天畸形。碘缺乏危害可以通过补充碘的摄入来预防。补碘有多种方式，如食用加碘食盐、食用富碘食物及服用含碘营养补充剂。

监测结果显示：上海属于碘缺乏地区，居民需要从食物中补碘。食盐加碘前上海居民的碘营养总体处于缺乏状态，食盐加碘后上海一般居民（儿童青少年、成人、乳母）的碘营养总体处于适宜和安全水平，但孕妇的碘营养水平仍低于世界卫生组织等国际组织的推荐水平。监测结果也显示：碘盐是上海地区膳食碘的主要来源，动物性海产品碘含量较少，膳食来源的碘占比有限。

不过，专家提醒，补碘要科学合理，碘的摄入量并不是越多越好。对一般人群来说，每日膳食（包括碘盐）中的碘已能满足需要。妊娠期和哺乳期妇女对碘的需要量显著高于一般人群。因此，妇女在备孕阶段就应食用加碘食盐，以达到良好的碘营养状态；在妊娠期和哺乳仍然应选用加碘食盐，并鼓励摄入含碘丰富的海产食物，如海带、紫菜等。

  每天一根奶酪棒就等于吃奶酪了吗？并不  

说起奶酪棒，家长们应该都不会感到陌生。近几年，各种品牌的奶酪棒席卷市场，俘获了万千人类幼崽的心，很多家长也觉得奶酪棒就是奶酪，高钙有营养，就放心大胆地每天都给孩子来一根，甚至是不加节制，任由孩子当零食吃……可是，奶酪棒真的就是奶酪吗？

专家给家长们解释，奶酪，又名干酪，其成分其实很简单，就是由鲜奶、凝乳剂、盐和菌类组成，每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

而小朋友们爱吃的奶酪棒，大部分属于再制干酪和干酪制品，即以干酪为原料，添加其他成分，经过加工后制作而成。在2022年12月30日前，根据GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》的规定，再制干酪是以比例大于15%的干酪，加入其他原料制成，奶酪含量着实不能和天然奶酪相提并论。

好消息是，2022年12月30日起新修订的GB25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》开始实施，新标准将按照原料干酪的比例，将之前的再制干酪分为了再制干酪和干酪制品，并明确规定，添加15%-50%干酪的产品为干酪制品，添加干酪达到50%以上的产品为再制干酪。新标准对于再制干酪中的干酪含量有了更加严格的标准。

此外，为了让消费者能够理性购买，新标准增加了对标签标识的要求。新标准要求产品标签应标识干酪使用比例，以及产品是“再制干酪”还是“干酪制品”；新标准中还增加了“再制干酪，也可称为‘再制奶酪’；干酪制品，也可称为‘奶酪制品’”的表述，更加明确了这两者的区别。消费者在选购产品时，应看清楚产品包装上所标示的真实属性的食品名称，来确定该产品是干酪、再制干酪还是干酪制品，再结合自身实际需要进行理性消费。

然而，按照新标准生产的奶酪棒（再制干酪）健康吗？首先，即便是无添加的奶酪，也含有较多的脂肪和钠。其次，纯天然奶酪的口感偏咸甚至带点苦味，小孩子是不会喜欢吃的，为了迎合他们的口味，让奶酪变得香甜软嫩，奶酪棒中往往会加入白砂糖、卡拉胶、食物香精等其他原料。因此，吃太多奶酪棒会引发健康问题，增加儿童龋齿和肥胖的风险。

所以，专家提醒，奶酪棒再好吃，也不能一次吃太多。

青年报·青春上海记者 顾金华

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报