只需牛奶和柠檬,好吃的鲜奶酪做起来居然这么简单! |
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只需牛奶和柠檬,好吃的鲜奶酪做起来居然这么简单!linna 乡村奶酪(Cottage cheese),也被称作茅屋奶酪,是一种新鲜的白色软奶酪(了解奶酪分类戳这里),气味温和,口感柔软,略带酸味,相对其他奶酪味道较清淡。 图 todayifoundout.com “ 乡村奶酪 是啥 ” 乡村奶酪的历史可以追溯到1831年。起初人们会在农场的奶牛舍里制作这种简单的奶酪。通常将已经开始发酵的牛奶,放置在温热的地方,经过一天左右的时间,牛奶中的天然菌产生足够的酸使得牛奶形成凝乳。 凝乳经过过滤,冷水浸泡,晾干,便形成了颗粒状的奶酪。之后人们发现在凝乳中加入适量的奶油会使奶酪的口感和味道更佳。
现在的乡村奶酪主要可以分为两种类型:一种是低凝乳(small-curd)类,凝乳含量低,高酸值,制作中不添加凝乳酶;另外一种是高凝乳(large-curd)类,凝乳含量相对较高,低酸值,制作过程中添加了凝乳酶。 凝乳酶是一种天然蛋白酶,作用是在奶酪制作中使牛奶凝固,这使得两种类型的乡村奶酪有着不同的口感。有时高凝乳类乡村奶酪也被称作块式奶酪(chunk style)。
乡村奶酪脂肪含量比一般奶酪要低很多,而且富含蛋白质,相对健康,深受运动员和健身爱好者的喜爱。这个热量低是什么概念呢,举例来说,100克马苏里拉奶酪的热量是280千卡,同等重量的香蕉热量是87千卡,乡村奶酪是98千卡! 营养成分 营养素 含量(100/g) 热量(kcal) 98 碳水化合物(g) 3.38 脂肪 (g) 4.30 蛋白质 (g) 11.12 钠(mg) 364 数据来源:en.wikipedia.org “ 乡村奶酪 好在哪 ”控制热量好帮手低脂类或脱脂类的乡村奶酪,不仅能提供足够的碳水化合物,而且几乎不含脂肪。低卡路里高蛋白质,这一点就让控制热量的人们爱不释手。此外,乡村奶酪中含有大量的酪蛋白,会给你充分的饱腹感,让你不想再吃别的东西。
肌肉的增长、修复和维持都需要大量的蛋白质和钙。乡村奶酪富含这些营养,因此深受运动员和健身爱好者的欢迎。同时,钙和磷的有机结合能够有效的增加骨骼密度,小朋友生长发育时也适合吃。 “ 乡村奶酪 在家做!” 既营养又好吃的乡村奶酪其实也可以自己在家制作,不仅原料方便准备,制作方法也十分简单。 原料: 500ml全脂牛奶(也可以选择低脂或者脱脂牛奶)、1颗新鲜的柠檬(约40ml柠檬汁)、锅、纱布 制作方法: 1.将新鲜的柠檬在案板上反复揉按之后对半切开,挤出柠檬汁备用;
乡村奶酪不仅制作方便,食用方法也是多种多样~ 做早餐乡村奶酪口味比较清淡,十分适合直接食用。可以根据自己的口味放入不同的水果、麦片,是早餐的好选择。
可将新鲜的三文鱼切丁与奶酪混合,放在小饼干或者玉米片上。
也可直接将奶酪涂抹在不同口味的饼干上,放上切好的小圣女果,撒上胡椒粉和盐作为调味。
在制作三明治和沙拉的过程中,可以用乡村奶酪代替高热量的沙拉酱。根据个人口味加入喜欢的蔬菜、鸡蛋和煎好的鸡肉或者猪肉,三明治同样可以根据自己的喜好进行DIY。 图 leftovers.recipes
此外,乡村奶酪还可以搭配薄煎饼、华夫饼,代替传统奶酪制作披萨、焗意面、土豆泥,甚至可以和水果一起制作奶昔、冰淇淋。还有更多美味的食用方法,大家完全可以自己探索!
所长说 好奇乡村奶酪和马斯卡彭有什么区别的吃货:点击这里了解 题图 :caloriesecrets.net 本文来自果壳网 未经许可,严禁转载 如有需要,请联系[email protected] 吃货研究所ID:Food_Lab分享菜谱,吐槽黑店辩论甜咸之争,挑战“相克食物”上可鉴赏怀石料理,下可传授如何挑瓜……不是会吃饭就能叫作吃货!让能好怎来统治世界~发布于2016-04-18, 本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系果壳。 举报这篇文章 |
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