奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

稀奶油一般叫light cream ,我们一般用来指代植物奶油，脂肪含量在15%-35%之间，可塑性强，价格也相对动物奶油便宜些。

真的牛奶奶油，被叫鲜奶油，也叫淡奶油，它们是动物奶油，属于高脂肪的奶油，一般脂肪含量在35%-45%之间，属于搅打装饰奶油。

动物奶油从牛奶中提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道香醇也很贵。

其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。

优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。

为了不把大家搞得晕头转向，我们直接用“动物奶油”和“植物奶油”代替。花花草草、猫猫狗狗，都能做出形状来。动物奶油则没法做到。

动物奶油则不耐高温，手温都能将它融化，挤出来后也容易变得没有形状。

前文说淡奶油一般指的是动物性奶油，稀奶油则一般指的是植物性奶油，但在翻译的过程中二者常常被混淆。

不建议大家直接食用稀奶油，因为生的稀奶油口感较差，且不利于人体的消化吸收。

大家吃稀奶油的时候，最好是吃那些经过加工的熟稀奶油。可以将稀奶油放到微波炉里面加热，这样待其完全熟透就可以吃了。

首先我们家庭烘焙中的奶油一定要从健康角度考虑，选择动物性奶油。

在国内市场上，动物性奶油做的较好的品牌有：安佳、多美鲜等。

安佳源自新西兰，始于1886年，距今已有135年历史。品牌沉淀，源于品质保证。

安佳超高温灭菌搅打稀奶油是一款淡味奶油，也就是动物奶油。它容易打发，均质工艺，稳定持久，新手失败率也低；蛋白质含量达2.4g,乳脂含量达到35.5g,打发后口感顺滑绵密。

国际著名进口乳制品品牌，在美国、荷兰、德国、阿根廷、奥地利、澳大利亚、新西兰等地均设有生产基地。

准备材料：

安佳稀奶油200g、高钙低脂奶250g、白砂糖40g、水18g、吉利丁片10g、焦糖酱20g、饼干碎适量

制作步骤：

1. 锅中加入白砂糖和水，小火加热到变成焦糖色后，加入100g安佳稀奶油与高钙低脂奶，一边加热一边搅拌均匀

2.最后放入提前泡软后的吉利丁片，搅拌均匀后，倒入模具中冷藏三小时

3.将100g安佳稀奶油与20g焦糖酱混合打发，在奶冻上挤上喜欢的造型，再撒上饼干碎，即可。