【解读】李南希

大家好，我是南希。之前一期我们聊的自律，这一期我们就来聊一聊小零食中的元老，饼干界的王者——奥利奥，看一看大家能否在听完这一期之后还能做到自律。到2022年，奥利奥已经110岁了，从它的身上，我们可以看一看压纹饼干不为人知的小秘密，以及奥利奥的英文名Oreo是怎么来的？奥利奥到底是什么颜色？为什么我们不能把奥利奥的夹心均匀地掰开？奥利奥如何创造销售奇迹？

我们先来说一说奥利奥的外观。和很多饼干一样，奥利奥上面有很多孔，美国《大西洋月刊》2011年6月14日刊说，这并不是为了美观，几个世纪以来烘焙师们一直是这样做饼干的，目的是为了让饼干均匀膨胀，小孔可以提高饼干的整体脆度。除了小孔，奥利奥上还有浮雕图案，在饼干上印出立体花纹的传统来自欧洲，不仅在饼干上，欧洲人在圣餐薄饼上雕刻宗教符号，在披萨上雕刻纹章，这个纹章是花纹的纹，意思是特定规则构成的彩色标志。

19世纪初，饼干诞生，19世纪90年代末，第一台压花切割机诞生，这种机器是干什么用的呢？它能每分钟从一张面饼上切割出80块饼干，还能在饼干上压出小孔和立体图案。但是这种机器上的印花模具必须手工雕刻，很麻烦，直到20世纪初雕刻机被发明出来才有所缓解。到了20世纪20年代末，旋转铸模机的发明让压纹饼干真正进入了黄金时代。这种机器可以控制制作饼干的速度，还涂有先进的不粘涂层，直到今天，人们还在用旋转铸模机制作奥利奥。

那奥利奥上的花纹是谁设计出来的呢？无人得知，这是匿名设计，但是设计者肯定已经离世了，因为自1910年奥利奥问世以来花纹一直没有改变过。而且隐匿模具花纹设计者名字的传统一直延续到今天。我想很多人都回忆不起来奥利奥上面的花纹长什么样子，《大西洋月刊》说这种经典的花纹无处不在，是一种谦逊的杰作。（https://www.theatlantic.com/entertainment/archive/2011/06/who-invented-the-oreo-the-unsung-heroes-of-cookie-design/240357/）

下面，问大家几个关于奥利奥的有趣的问题。

美国《商业内幕》2021年3月3日刊

奥利奥的名字是怎么来的？目前没有一个统一的说法，一些人认为“奥利奥”这个词代表着饼干本身，前后两个“O”代表饼干，“RE”代表中间的白色夹心，所以网上有一个搞笑视频是说不同层的奥利奥该怎么读，比如四个饼干中间一个夹心，就要读成Ooreoo。还有人认为奥利奥和黄金有关，“or”在法语中是黄金的意思，奥利奥最初的包装也是金色的。还有人认为Oreo来自于单词orexigenic，这个词的意思是促进食欲的、开胃的。

奥利奥的饼干是什么颜色？有人说是黑色的，有人说是棕色的。官方的答案是他们没有为奥利奥的饼干指定颜色，大家认为它是什么颜色就是什么颜色吧。

奥利奥是素食吗？官方说法是奥利奥绝对是素食，配料相当简单，包括糖、面粉、油、可可、高果糖玉米糖浆、膨松剂、玉米淀粉、盐、大豆卵磷脂、香草醛和巧克力。康奈尔大学表示，自1997年配料中删除了猪油，奥利奥的确算是素食了。

纽约市如何纪念奥利奥？纽约的纳贝斯克大楼是奥利奥的总部，2002年，这栋大楼所在的纽约第九大道被命名为“Oreo Way““奥利奥大道”。

（https://www.insider.com/interesting-facts-about-oreo-2018-7）

下面，我来问大家一个问题，当我们把奥利奥的两片饼干扭开的时候，中间的白色夹心一般是什么样子？美国《史密森尼》2022年4月22日刊说，麻省理工学院流体动力学专家认为，夹心不可能均匀的分成两半，要么整个夹心粘在一块饼干上，要么夹心被分裂在两块饼干上，为什么会这样呢？

要解释这个问题，我们需要先知道非牛顿流体，是指不服从牛顿粘性定律的流体，即剪切力与形变速率呈非线形关系，用人话来说就是不受外力时如液体般丝滑，受到外界压力时又变得坚硬或者黏稠。当我们扭动或者掰开两片饼干的时候，中间的夹心就会受到剪切力，最终结果就是夹心破裂了。

之前有人开玩笑说猫是非牛顿流体，它们在什么容器中就是什么形状，再奇怪的洞也可以钻进去。而生活中真正的非牛顿流体包括番茄酱、蛋黄酱、牙膏、果冻、血液，当然还有奥利奥的夹心。（https://www.smithsonianmag.com/smart-news/why-mit-researchers-are-studying-oreos-180979969/）

下面，我们来看一份美国《纽约时报》1986年6月4日刊对奥利奥的报道，听外刊一般不为大家解读太旧的新闻，主要是考虑到新闻事件的时效性，以及一些科学实验结果可能会过时。这份30多年前的报道中的一些数据非常有趣，我们可以看一看。

1986年奥利奥75岁，根据1985年吉尼斯世界纪录，奥利奥已经成为当时世界上最畅销的饼干。吉尼斯纪录显示，1982年，纳贝斯克卖出了60亿包奥利奥，美国人在超市购买饼干的每10美元中，就有1美元花在奥利奥上。而且在美国以外的地区，奥利奥也很受欢迎，比如厄瓜多尔和委内瑞拉。

据悉，第一批奥利奥是在1912年3月6日由美国新泽西州的一家杂货店购入的，当时8斤左右的简装奥利奥的售价为1.85美元，也就是一斤0.23美元，到1986年一包一斤左右的奥利奥的平均零售价为2.12美元，我查了一下最近美国沃尔玛一包一斤左右的奥利奥的价格是4.28美元，价格涨幅还可以。

1986年的消费者心理学家很难解释奥利奥是如何取得商业成功的，美国人对巧克力饼干和糖霜结合在一起的东西司空见惯，因为他们从19世纪起开始吃巧克力味的曲奇了，可能的答案应该是奥利奥唤起了美国人的怀旧之情。（https://www.nytimes.com/1986/06/04/garden/oreo-at-75-world-s-favorite-cookie.html）

如今，30多年过去了，奥利奥依旧是美国市场最畅销的饼干，全球年销售额超过20亿美元，美国人总不能一直怀旧吧，奥利奥如何创造销售奇迹呢？

美国《GQ》2017年7月10日刊认为，纳贝斯克公司采用了双重策略，第一个是“越疯狂越好”，第二个是“任何媒体都是好媒体”，第二个不难解释，就是奥利奥的宣传没有通稿，媒体可以随意发挥。那什么是“越疯狂越好”呢？其实就是不断推出奇奇怪怪的口味，很多干脆面、薯片品牌也喜欢用这个策略，麦当劳和肯德基也是，前几天麦当劳推出了一款芝士年糕汉堡，我喜欢吃芝士年糕和汉堡，但是这两样东西放在一起实在让我感觉不舒服，我还是比较喜欢经典口味，于是果断下单了一份双层吉士汉堡。

而《GQ》的这篇文章说，品牌创新这些口味并不是为了长期售卖，主要是为了吸引眼球，促进古板的老客户去购买经典口味，古板的老客户，说的就是我啊。当然也为了吸引儿童消费群体。营销专家表示，奥利奥推出的那些齁甜的夹心口味正好吸引儿童消费者，因为儿童的味蕾不太成熟，成年人觉得齁甜的东西，孩子会觉得特别开胃，越吃越想吃。

而且奥利奥的销售数据显示有两类人最喜欢奥利奥，一类是35至54岁的人群，他们喜欢经典口味；另一类是这群人的孩子，他们更喜欢创新口味。看看，这两类人就把奥利奥都买完了。（https://www.gq.com/story/the-business-strategy-behind-oreos-constant-weird-new-flavors）

行，今天我们就聊到这里吧，欢迎大家在评论区给我留言，说一说您最爱吃的小零食，如果大家对小零食这个话题感兴趣，我就把它做成一个系列，好不好，感觉给自己挖了一个填满小零食的大坑。行吧，我是爱读外刊的南希，拜拜了您嘞。

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制作人：李南希

音频编辑：张译丹

审校：天健

发布时间：2022年6月27日