我们今天主要分析的有机垃圾，如果从化学名词来看有糖、淀粉、蛋白质等等；从分类上看有难以水解和容易水解的，比如糖、淀粉、蛋白质、果胶、半纤维素和纤维素是属于易于水解的，木质素、蜡、鞣酸是属于难以水解的；从类型上则有食品垃圾、厨余垃圾、餐厨垃圾、园林垃圾、庭院垃圾、湿垃圾、易腐垃圾和可堆肥垃圾。

研究表明：全球食物在生产后，损耗量和变成废弃量约占总产量三分之一，每年达13亿吨。总体上分析，从生产到消费的全程，中、高收入国家，损耗量和废弃量主要发生在消费的后端，废弃量较大，而低收入国家损耗量和废弃量主要发生在生产和加工的前端，废弃量较小。

按人均计算，发达国家和地区人均食物废弃量较高。欧洲与北美人均可食用的食物生产量900千克/年，损耗和废弃量分别是280-300千克/年，其中废弃量达到95-115千克/年,而非洲、南亚及东南亚低收入地区产量只有460千克/年，损耗和废弃量分别是120-170千克/年，其中废弃量只有6-11千克/年。

通常我们会觉得以我国老百姓的饮食习惯，产生的食物浪费会比较多，但事实却是，欧洲、北美等发达国家产生的食品垃圾一样也比较多。欧美的情况是，尽管他们在餐桌上也许产生的食品垃圾比较少，但是从农田里到变成产品、物流、运输等等整个过程来看，产生的食品浪费还是很多的。中国的厨余垃圾产生量在全世界的排名，还是属于中间的水平。