（图片来自红餐网 央广网发）

要知道一只普通的鹅大约只有3-5公斤，说它是鹅界的巨型选手一点也不为过。

其次，狮头鹅的头部很大，因为它脸上有一种特殊的肉瘤物质，这种肉瘤会随着年龄的增长不断增大，并且这种肉瘤看起来还特别像狮子头，所以才得名狮头鹅。

它的羽毛与一般的鹅相比，也有明显的区别。狮头鹅的羽毛是灰褐色或银灰色，腹部羽毛呈白色，头大眼小，而普通的鹅羽毛多呈白色或黑色，喙扁阔，颈长，尾短。

另外，狮头鹅的生活习性也和普通鹅不同，狮头鹅的行动比较迟钝，觅食能力较差，主要依赖人类的投喂。

不过，这也导致了狮头鹅的生长速度非常快，大部分在养殖两个月以内，就能发育成熟。

除此之外，狮头鹅还是妥妥的“暴躁君”，因为它个头较大，再加上天生的攻击性，打起架来一般的家禽都不是它的对手，甚至有时还会对人类发起攻击。可谓，看家护院的“小能手”。

而狮头鹅除了身上的肉可以吃，鹅毛还是制作羽绒服的上等原料。

全身是宝，狮头鹅贵得有理

上面提到，狮头鹅基本全身是宝，所以价格比较高。其实，狮头鹅价格高还有很多原因。

从狮头鹅的生长繁育率来看，虽然它在饲养70到90天平均体重就能达到6千克，但它的繁育率和产蛋率却非常低，因此从鹅苗开始就决定其价格不会低。

据了解，狮头鹅的产蛋季节一般集中在每年的9月到第二年的4月，但季度平均产蛋数量只有20个左右，与其他家禽相比实在是不算高。

这样的产蛋率也就导致孵化鹅苗的量也不会太高。红厨网曾看过报道，一只狮头鹅的小鹅就能卖40元左右一只。

（图片来自红餐网 央广网发）

从饲养成本来看，狮头鹅长得快，体型又大，所以它的食量也会比一般的鹅更大，由于行动迟钝，觅食能力差，基本都依赖于人工的投喂，养得越久人工食材成本就越高。

从养殖环境来看，狮头鹅的养殖多以圈养为主，而狮头鹅的体型又较大，所以鹅厂的占地面积会比一般的家禽更大，而且还要靠近有水的地方，如果不是自家的养殖场，租赁成本也不少。

还有，最重要的一点，狮头鹅并不适合各地推广养殖。

因为，它本身适合生活在温度较高的地区，温度过低会导致它们的生长速度减慢或其他类型的疾病，所以，目前国内的狮头鹅大多集中在两广地区，也就造成了“物以稀为贵”的现象。

（图片来自红餐网 央广网发）

养殖成本高、养殖环境有限，种种原因下，导致了狮头鹅的养殖成本过高，价格也比普通的鹅贵很多。一般一只狮头鹅的售价在500元左右，如果价格更好的大约也能卖到六七百元的价格。

但尽管如此，还是丝毫不妨碍食客们对狮头鹅的喜欢。

狮头鹅体质强健、肉质鲜美，入口没有寻常鹅肉的腥味，食用起来非常“丝滑”，而且还有丰富的营养成分和很高的药用价值，所以很多人对狮头鹅情有独钟。

潮汕地区，狮头鹅更是潮汕人餐桌必不可少的美食。

在潮汕地区一直流传着这样一种说法，“无鹅不成宴，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，就不能称为宴席。”足见，潮汕人对狮头鹅的喜爱程度。而且在潮汕地区，狮头鹅基本上也是过节宴请宾客时必备的菜肴。

因为狮头鹅受食客喜爱，所以厨师们也就花大量时间研究了狮头鹅的各种做法。

狮头鹅的多种烹饪技法

狮头鹅最常见和最深入人心的做法自然是卤。作为广东十大经典名菜之一，南派卤味的经典之作，潮汕卤鹅跟牛肉丸、鱼丸等同列为潮汕名菜之一。

一般的做法是将鹅宰好，取内脏，洗净后晾干，全身擦盐，腌半个钟，卤药包提前配好，放进卤水卤制，加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜，等卤水翻滚之际，下鹅卤制而成。刚出锅的卤鹅，外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。

（图片来自红餐网 央广网发）

狮头鹅卤制的卤水需要选用多种香料，除了常见的陈皮、八角、茴香等，还会放入南姜去腥和增香。

由于每家的配方不一样，因此各家的卤鹅味道也有所不同。

上面提到，狮头鹅价格高，因此一般做成卤鹅后会按部位售卖。其中，鹅翅，鹅掌（鹅爪），鹅头和鹅脖是四类最有特色卤鹅食品。

鹅翅相比鸡翅显得更为肉质紧实，且富有弹性；鹅掌则是胶原蛋白的集中地，口感脆香有嚼劲；鹅脖除去紧实爽口的鹅皮外，内部的肉则显得十分细腻柔紧；鹅头则是部分老饕的最爱，包含鹅舌，鹅冠等组成独特口感的食材。

（图片来自红餐网 央广网发）

狮头鹅除了做成卤鹅外，其他做法也是多种多样，如红烧狮头鹅、白斩鹅、潮州烧雁鹅、鹅肉火锅、香辣炒鹅片、红焖鹅骨等等。

其中，潮州烧雁鹅是潮汕地区传统的名菜，在岭南地区也流传得比较广泛。

目前，潮州烧雁鹅的做法也广为人知。

首先，将准备好的鹅，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒等材料卤熟。然后在皮部涂上湿生粉，将骨斩成部分带肉的小块，抹上湿生粉，放油锅炸，成品外脆、内嫩，淋上胡椒油，再伴随酸黄瓜或萝卜、芫荽、梅膏酱等食用，是很多食客都没有办法拒绝的美味。

还有白斩鹅。

虽然白斩鹅看似其貌不扬，但它的做法却不简单。讲究的厨师会将狮头鹅和二十多只鸡同锅熬煮，鸡熟透后先捞起来，鹅在鸡汤中再浸煮2个小时，充分吸收鸡汤的鲜美后才出锅。

如果在这样煮好的白斩鹅再淋上特别调制的川式酱汁，就可以做成独一无二的“口水鹅”。

现在也有很多厨师，发明了许多新鲜的做法，如用狮头鹅做成鹅肉火锅。

厨师会选将鹅内部分比较老的肉剔出，剁碎，加上陈皮、荸荠、猪肥肉、淀粉混合打至起胶，挤成肉丸做成鹅肉丸；肉质比较嫩的部分则做成无骨切片，直接下锅烫熟食用。

还有的厨师推出了香辣炒鹅片。

香辣炒鹅片，选用肉质嫩中有韧的鹅胸肉切片，之后经过腌制，猛油拉至八成熟，再配上青椒、香芹、大红袍、葱蒜等回锅爆炒调味而成，非常符合当下年轻人追求重口味的口感。

那关于狮头鹅的做法，各位厨师还知道多少呢？

（特约撰稿：红厨网陈兰）返回搜狐，查看更多