老婆饼、夫妻肺片、蚂蚁上树,那些“名不副实”的食物做法 |
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2. 找一平盘,用刷一层薄油,把搅拌均匀的面糊倒入容器内,然后放入蒸锅里大火蒸15分钟 3.这个时候炒黄豆粉,将生黄豆粉放入锅里,小火翻炒 4. 炒颜色变黄了,闻到香味了,就关火盛起来 5. 把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上 6. 把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上,用擀面杖擀成方形的面皮 7. 铺上一层红豆沙 8. 再由下往上卷起来 9. 用刀切成均匀的段就可以了~ 老婆饼 老婆饼 ——潮州老婆做的饼 相传在广州,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,他老婆吃后嫌弃地说:"没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!"这位师傅听了就叫他老婆做出"冬瓜角"给他尝尝!隔日师傅将"冬瓜角"带回茶楼请大家品尝,结果大受好评。被问到是谁做的时候,师傅说:"是潮州老婆作的"。于是,"老婆饼"因而得名。 ↓↓↓ 呐! 夫妻肺片 夫妻肺片 ——由于夫妻俩默契配合 20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,因制作的凉拌牛杂(又称肺片)精细讲究,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,一时顾客云集,供不应求。由于夫妻俩总是默契配合,所以被称作"夫妻肺片"。 牛肉 / 牛杂(包含牛舌、牛筋、 牛百叶、牛肚、牛心等) 老卤水 / 白酒 / 精盐 / 鸡精 香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好) 辣椒油 / 酱油 / 花椒 / 油酥花生末 / 芝麻面 1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,制作香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、然后放入锅中,加上白酒和精盐,再加清水,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,捞出晾凉 2.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成 过桥米线 过桥米线 ——为纪念一位过桥送米线的秀才之妻 相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤的那层鸡油可以让汤保温,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做"过桥米线"。 云南米线一把 / 鱼片一碟 / 鸡胸肉一碟 猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm) 蘑菇一碟 / 绿芽菜一碟 / 豆芽一碟 豆腐干或者油豆腐一碟 / 辣椒油适量 猪肚一碟(放入鸡汤煮熟) / 胡椒粉 / 醋 盐 / 鹌鹑蛋 / 榨菜 / 火腿适量 / 香菜末 / 香葱末 1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤 2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用 3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油 4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度 小贴士: 1.云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。 2.荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋。 蚂蚁上树 蚂蚁上树 ——窦娥婆婆的眼误 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。窦娥与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。有次窦娥把肉切成碎末混合粉条炒熟,老花眼的婆婆却问她“这上面怎么这么多蚂蚁?”当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧! 粉丝50g / 猪肉150g / 尖椒1个 / 红尖椒1个 小葱1 棵 / 姜1块 / 蒜5瓣 / 豆瓣辣酱 1 大勺 料酒2小勺 / 生抽1小勺 / 老抽1小勺 / 白糖少许 水6大勺 / 鸡汁2大勺 / 花生油2大勺 1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末 2.青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎 3.鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末 4.下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀 5.捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀 6.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊 7.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼 ——因为声音像松鼠 “松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作,这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 鳜鱼一条 / 料酒少许 / 松子适量 胡椒粉少许 / 番茄酱适量 / 食盐 油 / 湿淀粉40g / 食醋15g / 香菜 1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 3.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可;再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头 4.将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用 5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、香菜即可 成都一把骨所属门店 【成都】 总店:四川省成都市西安北路26号(川裕大厦内) 028-87715530 高升桥直营店:一把骨骨头砂锅(直营一店)四川省成都市一环路南四段26号附5号 028-85569807 蜀跃路概念店:金牛区金泉街道蜀跃路泰逸美景 028-83588090 抚琴西路分店:四川省成都市金牛区抚琴西路191号 028-87731846 光华村店:成都市青羊区光华村街西公交站光华馨地2楼 028-85552833 簇桥分店:成都市武侯区簇桥簇锦路(金海岸酒店楼下) 028-85533818 奥克斯店分店:成都市武侯区锦城大道666号奥克斯广场4楼 02865771808 | 13699083433 航天立交店地址:成都市锦江区航天立交红豆树街461号 02884790518 | 13699021567 成都双流分店:四川省双流县涧槽中街43-69号 028-89465123 双流万达分店:四川省成都市双流县万达广场4楼 东门万科分店:四川省成都市成华区万科魅力之城6期1栋204 028-85950861 温江分店:四川省成都市温江区南熏大道一段67号锦里光华北门旁 028-82775811 龙湖·北城天街分店:四川省成都市金牛区五块石国愧大道龙湖·北城天街二期旁 028-61378678 眉山分店:四川省眉山市东坡区临江街北万景·外滩枫景 川师分店:四川省锦江区成龙路四川师范大学旁 资阳万达:四川资阳四川省资阳市雁江区娇子大道和幸福大道交汇处 18553776766 郫县分店:郫县高新西区合作路89号龙湖·时代天街 龙泉分店:四川省成都市龙泉驿区龙工北路吾悦广场4楼22号 恒大广场分店 大丰分店 【山西】 山西榆次店:山西省榆次区老城文化广场东南新集花园西 【广元】 广元分店:四川省广元市利州区敬国路415号金燕酒楼 08393613888 【德阳】 德阳万达分店:四川省德阳市德阳万达广场三楼3003店铺 083-82538960 【重庆】 重庆武隆分店:重庆市武隆县世纪五龙城20号 0237-7756888 【内江】 内江分店:四川省内江市东兴区兰桂大道南段1000号 0832-2080188 【眉山】 眉山市东坡区湖滨路三段万景·外滩枫景 028-38666209 【阿坝州】 阿坝州茂县分店:四川省阿坝州茂县城南电梯公寓1号商铺 0837-78871777 【甘孜州】 甘孜州炉霍县分店:四川省炉霍县新都镇新都小学西北(商业街南) 18919547139 【江苏】 .江苏盐城分店:江苏省盐城市东台市东台镇德润广场北(近海陵北路) 0515-85345777 常州分店:江苏省常州市新北区太湖东路108号 0519-85858700 常州金坛店:江苏省常州市金坛区南环二路吾悦广场 0519-82611777 扬州分店:江苏省扬州市邗江区经济开发区维扬路27号宝龙广场B区7号楼4F-033/034 【河北】 平山县分店:河北省石家庄市平山县平山镇天圣华庭北(平南路北) 0311-82895589 【江西】 江西九江分店:江西省九江市庐山区德化东路中辉世纪城 0792-894077 【浙江】 浙江金华分店:浙江省金华永康市南宛东路延伸段望春桥头康庭大酒店河对面 13758988787 【山西】 晋中分店:山西省榆次区新集街东湖井商城(文化广场东南200米) 【贵阳】 贵阳分店 【拉萨】 拉萨分店 【湖南】 湖南张家界分店 湖南株洲分店 【陕西】 西安一把骨概念店:雁塔区团结南路中建国熙台旁 029-88778553 待开业 重庆大足分店 江西上饶分店 山西运城分店 西安省神木县分店 山东烟台分店 深圳分店 湖北监利分店 南延线店 金沙直营店 益州大道分店 都江堰分店 仁寿分店 阿坝州小金县分店返回搜狐,查看更多 |
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