|
【提问前请先看这里】0）大师方子里没有盐。如果你想要加海盐可以加，没问题，现在也挺流行海盐焦糖的，用量自己看着办，这儿没谱。1）不要用冰糖，不要用绵白糖，不要用糖粉，请用白砂糖。2）黄油必须室温软化成柔软固体状态。不要溶成液体，也不能速冻得硬邦邦。否则肯定会形成一层黄色的油浮在面上。有好多人问能否不放黄油。PH大师做事肯定是有道理的啦，黄油能使质感丝滑柔顺并且增添坚果香味，使油脂和糖分更好的糅合。。。当然你非要不放那也是可以做成的，等冷却存放一段时间后如果出现微妙的粗糙糖质感基本就是这个原因了。另外，加盐是可以的。自己拿捏量吧。3）动物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，铁塔，总统等。4）奶油煮沸后不要放置到凉。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持温热状态倒入焦糖中。否则冷奶油倒入也可能使焦糖飞溅，以及出现黄油漂浮在表面的现象。5）已证实放入冰箱冷藏（非速冻）妥善保存半年是没有问题的，当然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多种用途。注意：擅自减少糖量将使保存期大大缩短。并且成品酱会因糖份过少而显得稀薄流质。6）需使用时，焦糖酱从冰箱中取出时会比较硬不容易挖取。夏天室温放置一会能软化成流动状态，冬天可将玻璃瓶（去掉金属瓶盖）放入微波炉加热半分钟或几分钟就能软化使用了。7）鉴于有人问打过头成豆渣的淡奶油能不能废物利用。于是我试了，请为我的牺牲精神点赞。能做出来，但是会出现水油分离的情况，很不柔滑。所以淡奶油你要真的弄砸了的话，请参考下面链接中的方法。尤其最后那个蛋糕的，不管你要屠杀的淡奶油是打发过的，还是速冻成冰块的，还是被煮过的都可以用，前提是没有坏掉臭掉。 【注意】新鲜的淡奶油是奶白液态和牛奶差不多，煮沸后也和牛奶一样会结层薄薄的衣。如果发现淡奶油呈浅黄很浓厚不容易倒出来的状态就是放久不新鲜了，这样煮沸后容易有凝结物，表面会分离出一厚层浅黄油脂感。虽然还不算坏掉姑且还可以用，但只是不新鲜，再继续接触空气放下去就要变质了。（所以购买时最好问老板保质期还有多久，临期的货是有风险的）不新鲜的淡奶油不适合做这个方子，会有水油无法融合产生结块现象的可能。 ------------------------------------------------------------------------消耗淡奶油的方子：【焦糖奶油太妃酱】https://www.xiachufang.com/recipe/100024130/【美式酸奶焦糖冰淇淋】 https://www.xiachufang.com/recipe/100371563/【淡奶油蛋糕】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc01018k8t.html
|