蛋糕、曲奇饼、泡芙……想想就诱人。有人不仅爱吃，而且爱自己动手做。

　　可是光挑选烘焙原料就让人头大，黄油、植物黄油，到底选哪个好？植物奶油是不是热量更低，更健康呢？其实，“人造”才是植物黄油的真面目。

　　牛奶中提取的黄油，80%都是脂肪

　　说白了，黄油就是奶油。

　　黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，因此有些地方又称之为“牛油”，拥有天然的浓郁乳香，属于高热量的食物，但一般很少被直接食用，而是作为烹调的辅料。

　　但是这和我们认为的，奶油蛋糕上的奶油不是一种东西。奶油蛋糕上的裱花还有表面一层厚厚的白色物质，确切来说，叫稀奶油或淡奶油。

　　那么，稀奶油跟奶油有什么关系呢？它们都是以全脂牛奶为原料生产的。

　　我们将全脂奶静置，浮聚在牛奶上层淡黄色油脂就是稀奶油，它的脂肪含量为20%~30%；而黄油则是除去上层的稀奶油后，继续加工得到的，其脂肪含量高，一般为80%。

　　人造的黄油，热量高还没营养

　　黄油含高热量，那么植物黄油是不是就健康了呢？植物不是象征着绿色纯天然健康的意思吗？

　　如果你真的这么想，那就大错特错了。

　　植物黄油的原料不是牛奶，而是植物油。与黄油的本质不同，植物黄油是植物油部分氢化以后，再加入人工香料，来模仿黄油味道而制成的黄油替代品。它并非真正的黄油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上，比黄油还高，也属于高脂肪高热量食品。

　　在营养成分方面，植物黄油更是远远比不上黄油，后者是天然的奶制品，营养成分没有遭到破坏，而前者将液态的植物油固化需要采用氢化法，得到的便是氢化油，这过程会破坏营养，并可能产生不利于健康的反式脂肪酸。

　　此外其色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成分，是活脱脱的人造食品，所以它又叫人造黄油、人造奶油。

　　需要提醒的是，虽然反式脂肪酸对健康不利，但是只有其含量超标才会对人体有害，尤其以加工不完善的、未完全氢化的氢化植物油危害最大。

　　一般正规厂家生产的氢化油，其反式脂肪酸含量在国家标准范围内，不需要太担心这个问题，但从营养上来讲，植物黄油仍不如黄油健康。

　　自己做糕点，还是选黄油吧

　　既然植物黄油样样比不上黄油，为什么还要用它呢？原因有两点，一是价格远比黄油低廉，可节约成本；二是植物黄油熔点多样，用于制作西点时比黄油更容易操作。正因如此，植物黄油大受商家欢迎，原本可以用稀奶油做蛋糕裱花，很多商家却是用植物黄油来做。

　　不过，由于植物黄油的口感要逊于黄油，因此一些高端的西点仍会采用黄油制作，价格也会贵些。

　　无论是哪一种黄油，都属于高脂肪高热量食品，不能吃太多，每天最多吃10~15克，尤其是孕妇、儿童、老人和肥胖者更要少吃。如果你喜欢在家自己动手做蛋糕，还是尽量选择最天然的黄油和稀奶油吧，但也别馋嘴多吃哦。

　　小贴士：是哪种黄油，看这几点

　　一看英文名。甭管商品名叫得多天花乱坠，认准英文名肯定错不了。黄油（即奶油）是“butter”，植物黄油为“margarine”，稀奶油则为“cream”。

　　二看外观。黄油和植物黄油一般为淡黄色，均为凝固的块状，但是黄油要比植物黄油香味更浓郁更自然，而稀奶油一般为纸盒包装的液体。

　　此外，中文标签上写的“植物奶油、人造黄油、氢化油、麦琪林”，指的都是植物黄油，可别买错。

本文来自《食尚健康》