很多美食爱好者，都喜欢锅具，家里面大大小小的各类锅具至少也四五个；但如遇上好用的锅，依然心动想买回家。厨具不在多在于精，也要考虑厨房是否放得下，使用率有多少？

之前我们聊过熟铁锅，涂层不粘锅，蒸锅/汤锅；今天我们再来聊聊铸铁锅/珐琅锅。在诸多的烹饪工具里，论温度的稳定、水分的保持，可能找不到比铸铁材质更好的锅了。

锅具选择可以考虑以下链接：

炒锅怎么选 | 不粘锅选购指南 | 蒸锅/汤锅选购

珐琅锅其实也是一种铸铁锅，在铸铁锅的内外涂了珐琅涂层。铸铁锅的优点珐琅锅也全都有，不仅颜色好看，还不生锈，易于保养，关键它还是不粘锅。珐琅锅配色相当丰富，称得上锅中的帅锅，颜值担当。

珐琅锅的锅盖大都为拱顶型设计，并带有大量凝水凸点；加上厚重锅盖，使得蒸汽不易外泄。锅内顶部与底部存在温差，水汽在凸点上凝结、滴落、回到锅内，锁水一流。由于珐琅锅的气密性、保温性都非常好，因此非常适合焖、炖、煮，烤，原汁原味。

做排骨、牛肉等不易煮烂的食材，加少许水，盖上锅盖，小火炖起来，保证原汁原，入口即烂。一口好的珐琅锅可以平替砂锅、汤锅，真正实现一锅多用，可以用很多年。

白珐琅细腻温和，不需要开锅，洗净就可用。而且日常护理很方便，不用每次用完上油，对于新手来说更加友好。只是操作不当有可能会被染色，但也不影响使用。煮粥、煲汤等非常好用，保持气密性的同时还能防溢。

黑珐琅需要开锅，用完之后需要上油保养，形成保护膜后越用越好用。缎黑珐琅像绸缎一样细腻光滑，不粘效果甚佳。黑珐琅喜油，炖、闷、煮肉菜都还是相当不错的。

铸铁锅/珐琅锅不是越厚越好，能做薄才是真本事；做厚容易做薄难，这与制作工艺水平有关。国际顶级品牌Le Creuset和STAUB采用迪沙生产线铸件，锅胚质感细腻，轻薄均匀，且导热和储热能做到绝佳平衡; 壁厚3mm,底部4mm的技术不是谁都有的，能把里面打磨均匀光滑更是难上加难。而普通铸铁锅锅壁的能达到5.5mm，做工粗糙，可能有较多的气眼或砂眼，这就是工艺存在问题。

好珐琅锅贵在釉上，关键在釉的调色和上釉的技术水平上；釉质喷涂层数多，越皮实耐用，价格也越贵。很多小厂都在仿大品牌， 可以仿其形，但是技术不到位仿不到精髓，用一段时间容易出问题。

LOGO打在哪里很重要。知名品牌都有自己的模具，LOGO通常打在锅盖、锅身或二侧的耳上，研发投入的成本会较高，质量相对较好。而代工的珐琅锅通常是无LOGO，或者LOGO打在锅盖上钮上，说明用的是公模，成体很低，品质有待考量。

如果是给孩子做辅食，选择16或18cm就很好；

如果是2-4个人，煮粥、煲汤、炖菜选18-22cm都是可以的；

如果家里人多，建议选择至少24或26cm以上的才够；太大就不建议了，太重了。

Le Creuset珐琅锅排名第一，珐琅中的贵族，像是优雅的少妇，调色水平无人能及。每种款式的外观色泽都非常漂亮，内壁多是白色釉，光洁柔美，让人怦然心动。Le Creuset最大的优势是釉料水平，很少见到它的珐琅层脱落。目前在国内一二线城市都设有专柜区，很多人都是被酷彩就是美所吸引，手入之后还会继续买。

Staub珐琅锅世界排名第二，像刚硬的绅士，低调、奢华、稳重；内壁黑色珐琅皮实耐用，而且质感很好。德国双立人2008年高调收购了Staub品牌，接着推出了自己的 一系列铸铁锅。所以双立人的铸铁锅/珐琅锅，都是Staub的生产线上下来的，系出同门。

Le Creuset和STAUB都可以聚合蒸汽不泄漏，锁水相当好；不过STAUB 的性价比要高些，价格略占优势；选个自己喜欢的锅，千元都花了也不差这百八十元钱了。

在众多国际品牌中，唯有Le Creuset和STAUB坚持在法国独立生产，从来不找代工，所以品控非常出色，质地优良。它们都没有平替的竞品，无论是器型、调色，还工艺至今都无有品牌超越，如果条件允许这是首选品牌。目前国内品牌中仅有北鼎与之接近，但价格仅有它们的一半，性价比非常高。

北鼎是国内中、高端品牌，设计考究，制型优雅，配色好看。与Le Creuset深色系不同，北鼎采用浅色系的白珐琅，唯美清新，颜值非常高；独有的风琴褶设计，珐琅涂层细腻均匀。北鼎以售后和增值服务闻名，有大量免费食谱供参考，买回家不担心闲置在一边。其在工艺和性能方面可以与Le Creuset相媲美，但价格基本只需要 Le Creuset的一半；对于预算有限的朋友来说，是一个非常不错的选择。

高端品牌铸铁锅/珐琅锅，就在Le Creuset、STAUB、北鼎三个之间做选择，各有特色，根据自己需求权衡。

归禾器是一个新兴的品牌，创立于2016年，专注于铸铁/珐琅锅的研发，将中国的器物文化、色彩文化、风土人文在器物上设计创新，锅具非常有特点。

此款的锅盖为梯田造型，锅体外围浅绿色，里面是细腻光滑的白珐琅，同样是珐琅锅中的小清新。采用巴西进口的生铁和比利时的施釉技术，保温性和锁水性非常优秀，价格也实惠，值得入手。

铁工房品牌创立于2014年，专注于铸铁锅、熟铁锅、珐琅锅研发和生产，每一款产品都非常精致，有自己特色，性价比非常高，深得消费者喜爱。此款珐琅锅是刚推出新款，唯美清新，价格适中，值得入手。

好的珐琅锅，品质好，做工严；精选玛德珐琅用料+巴西铁矿石，经机器与手工双重打磨而成。

做工精致，采用304不锈钢锅钮，结实稳固；蝴蝶凝水点，密闭锁水锁鲜；下压加宽锅耳，防汤防滑；珐琅层光滑细腻。

颜值派，多色系（珊瑚粉、碧梨绿、香草黄、枫叶红），黑白珐琅任你选……

网易恶选是网易自有品牌，品类非常全面，都是选择优质供应商代工，打上自己的LOGO。此款采用的黑珐琅涂层，喷涂三次；但是锅壁的厚薄控制、釉质均匀细腻程度与上几款相比还有很大差距，毕竟价格在这摆在那里，不能太挑剔。预算有限的朋友可以入手体验一下。

有很多喜欢铸铁锅的朋友都选择了Lodge，皮实、抗造。可煎牛排羊排，还可以煎些别的东西，也是非常强大。因为没有珐琅涂层，省去了一大笔成本；但也不利于保养，容易上锈，用完需要上油擦拭。最重要就是它“便宜”啊~~~

采用原生铁矿石加工，黑珐琅釉质，比普通特氟龙涂层更加耐高温，耐热，以及更强大的储热性能，更擅长煎食物，比如牛排、鱼等。比普通不粘锅口感要好上许多。不足200元，性价比很高。

小结：

珐琅锅一分价钱一分货，器形、釉质、工艺非常讲究，北鼎和归禾器是国产比较有代表性的品牌，质量好价格适中，喜欢的朋友可以考虑入手。美食爱好者或发烧友可以选择顶级的Le Creuset和STAUB，绝对给你不一样的感受。

铸铁锅一定是中、小火煮开，然后转到小火焖煮就可以了；如果中途加水，记得一定是加温水。

煎牛排时可以中、小火把锅烧热，放入牛排后可以稍煎一会就转到小火，最后根据口味（几分熟）决定煎牛排的时间。使用过程要戴手套，防止烫伤。

干货，一文选对炒锅：

不粘锅选购指南：

汤锅/蒸锅选购指南：

低噪音破壁机 （48分贝）

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