📢 📢 📢 📢 Butter：黄油 1、别名：乳脂、白脱油。 （部分书称“牛油”；但此牛油非彼牛油，注意区别“牛身上的油/牛的体脂”） 黄油又叫＂奶油＂ 因为在国家标准里，它就叫奶油(参考GB 5415-1999) 且只叫奶油（不叫稀奶油/淡奶油） 黄油是通用的民间叫法。 英文为butter（非cream） 2、黄油性状：淡黄色、固体、油脂（是油脂！） 有浓厚奶香味。 28摄氏度，变得很软-可打发。 34摄氏度，溶化成液体，不再可打发。 3、主要原料：全脂鲜牛奶 （也可 “羊奶”） （特指 天然黄油/ 动物性黄油） 4、基本工艺：对牛奶/ 淡奶油进一步离心搅拌，用离心器剧烈搅动，使“乳脂肪球”的蛋白质膜破裂，乳脂肪从小球中流出。失去蛋白质保护后，脂肪和水分离，它们慢慢上浮聚集在一起，变成淡黄色。这时“物理分离”上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，该过程也叫“白脱”。 存在两种制作工艺： 4-1、淡奶油-不发酵➡️普通黄油+白脱奶 （普通奶油👉普通黄油？） 4-2、淡奶油-发酵➡️发酵黄油+buttermilk （酸奶油👉发酵黄油？） 家庭操作中：淡奶油-打发过度➡️发生水油分离，得到上层是初步的黄油/ 下层 Buttermilk？ 淡奶油发酵与否➡️黄油，剩下的都叫buttermilk？buttermilk为酪浆、酪乳？ 5、主要成分：脂肪90%、水