存好心，做好茶，我是罗师兄。

近日来福鼎总是阴雨绵绵，在昨日还突发下了一场的大冰雹。

闲聊之时很多朋友都开玩笑说：“平日里交警总是要检查头盔问题，今天看来不需要了”，实在是让人忍俊不禁。

坐在窗边，看着细密的小雨滴落在窗前，呼吸间还能闻到春日新鲜的青草泥土芬芳，若要说此刻最想做的事，莫过于泡一杯白茶了。

对白茶的喜好，说不上只是沉迷还是早已刻进灵魂了，对我来说，喝白茶这件事就像秋夜涉过一地月光，抬头便能望到遥挂于天边的明月，只是如此的平常。

爱它的毫色银白，爱它的毫香显现，但最爱的还是它的鲜爽汤味，每次品饮，都觉得心头恍若清风拂过般通透柔和。

作为六大茶类中最接近自然的茶，白茶向来是以鲜爽感著称，那么到底何为鲜爽感呢？

中国人饮茶已有上千年的历史，历朝历代的饮茶方式也不尽相同，茶品数不胜数，茶客们对于好茶的评判标准也各有千秋，但，鲜是大多数茶客们的共识。

“鲜”字，取“鱼”和“羊”，从古时候起人们认为肉汤带来的美妙口感是为“鲜”。

这是由于肉类里富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，产生一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味。

就好比鸡汤和白菜豆腐汤了，一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。

所以在品饮白茶时，茶客们都喜好用“鲜如鸡汤”来表达茶汤的鲜爽。

那么清心寡欲的白茶，鲜从何而来呢？

其实白茶中的鲜爽感也大多来自茶叶中的氨基酸。

白茶作为极简之茶，制作工艺是茶类中人工干预最少的。

茶人们将枝头采摘下的雪芽小心的摊晾、烘干，让芽叶在阳光和微风中逐渐失水氧化，不炒不揉不杀青，茶叶中的内含物质被大量保留了下来，其中也就包括氨基酸物质。

其中除了谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸——茶氨酸。

呈白色、带有焦糖香，有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶清润甜爽的主要成份，还具有改善睡眠、舒缓神经的作用，得益于这些茶氨酸，才造就了白茶独一无二的鲜爽滋味。

而每年的春白茶最为鲜爽也正是由于此时节的茶氨酸含量最为丰富，轻呷一口便觉如山间清泉，林中晨露，整个口腔都仿佛弥漫着春天的气息。

该如何挑选鲜爽度高的白茶呢？

以白毫银针为佳，次之白牡丹

高山云雾出好茶，以海拔较高、土壤较好的山场为佳

以春茶为佳，此季的茶树积累了大量的氨基酸，茶香最为馥郁，营养物质也远比其他季节的茶丰富

新茶较为鲜爽，不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度会有所减弱。

罗师兄白茶传承古法技艺，坚持手工制茶，每一步都很认真

心有正念，方得正味

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