□ 本报记者 丁蔚文

“忙归忙，勿忘‘六月黄’”。往年不起眼的“六月黄”，今年成了初夏水产“顶流”，不仅我省多个产地抢“鲜”上市，养殖户也收获满满，备战明年养殖的也跃跃欲试。6月28日，“农情四季”江苏农业品牌精品暨常熟市阳澄湖“六月黄”主题推介活动在常熟沙家浜举办，沙家浜的“六月黄”推介，主旨就是捕捉消费者需求，深挖阳澄湖大闸蟹消费热点，指导蟹农大力发展阳澄湖“六月黄”，延长螃蟹消费周期并引领产业升级。而早在半个月前，苏州临湖就已有尝鲜“六月黄”上市。

“六月黄”缘何成消费新热点，养殖户是否要跟进？记者了解到，所谓“六月黄”，是指大闸蟹进入成熟期前完成最后一次蜕壳的“童子蟹”，壳薄肉嫩、膏多鲜甜，民间有“再鲜不过六月黄”说法。在消费端，“六月黄”可以做面拖蟹、“六月黄”炒年糕、香辣蟹、醉蟹，近两年价格坚挺。“高淳螃蟹市场六月黄收购价格行情”显示，6月30日当天2两至2.5两六月黄一斤价格在48至60元。

“关键养殖户要能获益”，江苏省淡水水产研究所、江苏现代农业（河蟹）产业技术体系岗位专家葛家春观点很明确。“消费者尤其是上海、浙江的比较喜欢‘六月黄’。我省苏南、苏中、苏北主产区都有部分养殖户在养‘六月黄’，生产上没什么问题，养殖是可行的，‘六月黄’跟养成品蟹不一样，就是养殖密度非常高，六七月份捕捞一批出去，螃蟹养殖密度降下来了，到了年底剩余成品蟹上市，这种方式也非常好，有一批螃蟹能够先上市，年底也有一批上市，这样可以增加养殖收入，建议养殖户养一些。”葛家春说。

“‘六月黄’突然走红，与消费群体‘尝鲜’心理有关，去年螃蟹‘烂市’，‘六月黄’反倒价格不错，今年不少养殖户观念开始转变。但‘六月黄’品质要好。”江苏省渔业协会会长、二级研究员张朝晖认为，“六月黄”受年轻消费群体喜爱，既是螃蟹养殖行业的机遇，也是挑战。

在苏州吴中区临湖镇，手拿网兜的养殖户正在蟹塘忙碌。“本地最早上市的‘六月黄’，规格每只1两到2两的，卖得好的价格每斤50元到100元。今年蟹塘我主打就是‘六月黄’，要卖到8月中旬。”苏州太湖现代农业示范园区江苏省现代渔业示范园区总经理张雪洪介绍，临湖板块是该区最大的螃蟹养殖区域，6000亩养殖面积，养殖户103户。去年四五个养殖户试水六月黄，价格不错，今年十七八户养殖了六月黄。“前阶段陆续试捕少量尝鲜的，1.2—1.8两的六月黄，价格达到30多元一斤，养殖户收成好，大批量的六月黄快上市了。”

长荡湖畔，江苏长湖农业科技有限公司总经理秦亮今年养殖了20多亩“六月黄”，这位时刻关注消费群体口味变化的“渔二代”，去年一个塘试养了4亩“六月黄”，与大闸蟹形成错峰销售。“现在成品蟹价格低迷，但还是有很多养殖户卖‘六月黄’的时候就已经把成本都收入囊中，成品蟹价格对他们的收入影响不大。我们7月1日上市，塘口捕捞已经准备好了，当天销售，加工厂也会用一部分。今年市场上的价格不错，常州已经陆续有人在卖了。”去年试养的“六月黄”，秦亮每亩抓了300多斤，产量、收益都不错，今年养殖面积增加到20亩，专养六月黄。秦亮父亲养了一辈子螃蟹，去年他不愿意卖六月黄，最后账算过来，留到年底卖还不如提前卖好，后期成品蟹价格还不如六月黄，他后悔了，今年已经着急想卖了，只是加工厂还没开始做六月黄。秦亮说，现在卖一亩有两千到三千元的利润，还不耽误下半年继续养，比如说现在全部卖光了，还可以继续补养螃蟹，从其他塘挑一点母螃蟹过来养，到年底还可以养一季青虾。今年六月黄卖完后，秦亮准备再进点虾苗养季虾子，有两季收入。秦亮测算，六月黄养到现在，把成本除掉，鱼塘还剩余250—300斤螃蟹产量，已经有2000多元净利润了，如果养到年底再卖成品蟹，加上下半年青虾收益，加起来净利润能达到6000元左右。对比现在大环境下螃蟹一直养到年底，还要增加养殖饲料等，综合算下来，养六月黄风险小，收益也高。

我省螃蟹养殖400万亩左右，在主产区，记者了解到，基本还是成品蟹一统天下，六月黄的养殖户并不多，传统养殖户的理念，养殖密度高了之后，一二三壳之间可能还是有养殖风险。“整体泗洪县六月黄养殖规模不大，收购价高，养殖户会捕捞销售。也有养殖户将蟹池中间隔开，一边全母、一边全公养殖，公蟹放养2500—3000只/亩。现在正在捕捞公蟹六月黄销售，公蟹1.8两/只的收购价30元/斤，公蟹1.3两/只的收购价19元/斤，养殖户计划在7月底前能捕捞销售300斤/亩的公蟹六月黄。公蟹捕捞完后，再把池塘中间隔断打开，全塘养母蟹直至正常收获。预计到六月黄捕捞结束，投入成本约3500元/亩（塘租和人工减半计算），六月黄销售收入约7000元/亩，可获利约3500元/亩。”泗洪县水产技术推广站站长孙修云告诉记者。“高淳六月黄养殖不多，专养面积不到300亩，放蟹种3000只/亩左右，销售规格在1.5两到2.5两居多，销售时间三壳后6月初开始一直持续到9月上市，养殖户根据市场价格决定捕捞销售量。”南京市高淳区水产技术推广站站长邢文翔说。

“现在好多人喜欢吃六月黄，饭店把六月黄作为一道时令菜，以前没有这种习惯。今年我已经在饭店吃到两次六月黄了。”南京高淳良庄农产品有限公司总经理张明龙坦言，六月黄这几年时兴起来，消费群体不断扩大，形成了六月黄市场，拉长了螃蟹产业链。每亩六月黄两三千元就是增量。养螃蟹的大投入都在后面，到了四壳五壳时，一个吃料多，死亡风险也在增加，特别是五壳。六月黄规避了很多风险，另外还增加了收入。“六月黄目前毕竟小众，慢慢可能市场会越来越大，以前相对来说效益还不明显，这一两年六月黄打了一个季节差，2.5两以上的价格也有60元以上。现在六月黄卖这个价格，非常划得来。3.5两公2.5两母的螃蟹35—40元一斤很不错了，抵得上中档规格螃蟹的价格了。”张明龙认为，一味地扩大产业没有用，还得消费者认可，生产端还要靠消费市场来激发，受这种价格刺激，明年后年养的人会越来越多。