阳澄湖大闸蟹是江苏阳澄湖的特产，它以其独特的口感、滋味和营养价值，被誉为“国粹之宝”，深受消费者的喜爱。那么，阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好呢？

阳澄湖大闸蟹的最佳食用时间是在每年的10月到翌年的3月之间，这段时间是它的生长旺季，肉质最细嫩、滋味最佳。阳澄湖大闸蟹的生长期在春秋两季，夏季是其断食期，此时肉质粗糙、滋味差，不适宜食用。

阳澄湖大闸蟹最佳的食用方式是炒菜，它的肉质细嫩、滋味鲜美，口感独特，深受消费者的喜爱。另外，阳澄湖大闸蟹也可以用白汤、豆汁、豆豉等烹饪，这样可以保持蟹肉的原汁原味，更能体现它的独特风味。

阳澄湖大闸蟹最佳的吃法是将蟹洗净后，用温水烫一烫，把蟹头、蟹腿、蟹钳和蟹背分开，再将蟹肉切成片，放入锅中炒出香味，加入葱姜蒜等调料，再加入豆瓣酱、蚝油等调料，炒出香味后即可食用。

阳澄湖大闸蟹在保存时，应将蟹洗净后，用温水烫一烫，把蟹头、蟹腿、蟹钳和蟹背分开，再将蟹肉切成片，放入冰箱冷藏，保存期最多为3天，若长时间保存，可将蟹肉放入冰箱冷冻，保存期可达数月之久。

阳澄湖大闸蟹虽然美味可口，但是也有一些不宜食用的情况，比如，蟹肉发黄、腥臭、变质等，这些都是不宜食用的，还有，蟹肉中含有较多的脂肪和胆固醇，患有胆结石、高血脂、高血压等疾病的人群不宜食用。

总之，阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好，时间上是每年的10月到翌年的3月之间，食用方式上以炒菜为佳，吃法上以将蟹洗净后，用温水烫一烫，把蟹头、蟹腿、蟹钳和蟹背分开，再将蟹肉切成片，放入锅中炒出香味，加入葱姜蒜等调料为佳，保存时以冰箱冷藏、冷冻为宜，同时要注意不宜食用的情况。