大蒜发黄了是否还能吃应视具体情况而定，主要取决于是否变质。如果大蒜发黄了，但是没有出现变质，依旧可以吃。但如果在发黄的同时，还闻到大蒜有异味，比如酸味、臭味等，或触及表面有毛茸感，一般提示大蒜已经变质，此时不可以吃。

大蒜发黄的原因主要有两点，一点是因为大蒜中富含维生素C，长期保存时，其中的维生素C易与空气反应，被氧化为黄色，若没有其他异常改变，还可以继续吃，只是营养成分会有所下降。

若大蒜发黄且存在异常表现，则可能与大蒜放置过久，被霉菌等污染而引发变质有关。可含有黄曲霉素等多种毒素，人吃了以后可能会引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适表现，所以不能再吃，建议直接丢弃。

建议日常生活中购买大蒜时按需购买即可，若一时间吃不完，也要注意放置在干燥、通风处，或者放在冰箱冷藏室内密封保存，以延长新鲜程度，降低变质风险。